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酱牛肉谁不爱，自己做起来也并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂 。配个料汁蘸着吃做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的
By 茜家手作

• 牛腱子 1kg
• 大葱 半根
• 姜 30克
• 料酒 20克
• 食用油 20克
• 酱料
• 生抽 150克
• 豆瓣酱 60克
• 冰糖 15克
• 盐 20克
• 香料
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 花椒 3克
• 小茴香 3克
• 良姜 1小段
• 丁香（可不放） 3粒
• 陈皮 1瓣

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1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的

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2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味
【酱肉的食用方法 酱肉怎么做最好吃】

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3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿 牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点??此处很重要 。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

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4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足

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5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内

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6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中

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7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐 。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸

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8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了 。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温 。

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9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出 。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱 。料包可以冷冻起来再用一次 。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好 。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以

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10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻 。下次再加入新的高汤中，越卤越香 。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了

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11、想要调个料汁的，可以参考一下 。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤
1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可 。我有时候也会买成品香料包，都不错的 。3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题

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