2.锅内烧水，倒入粉皮，耐心地煮上一会儿，煮的粉皮发软即可捞出，用凉水反复冲洗，避免粉皮粘在一起。继续把水烧开，倒入酸菜焯水，酸菜焯水30秒就可以捞出控水。
3.锅内烧油，油烧至冒青烟，划锅后倒出，再加入凉油，热锅凉油放入肉末，肉末不会粘锅，肉末炒至变白，倒入葱白，蒜末，干红椒，炒出香味以后倒入青红线椒翻炒，再倒入酸菜，快速翻炒片刻，加入清水、生抽、老抽，倒入粉皮，连续翻炒后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖，快速翻炒，化开调料，加入一点清水，让粉皮充分的吸收水分，注意不要糊底，最后加入一点水淀粉，收汁后淋上红油就可以起锅装盘。