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材料：鸡蛋；豆腐；火腿；香葱；料酒；油；盐；水淀粉做法:1,豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。2,切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。3,豆腐切平均小丁4,锅中放水，加大批盐、料酒，烧开5,下豆腐焯一下，光阴弗成过长，可去除豆腥味6,另起一锅，倒入过量油，放入豆腐翻炒，加过量盐调味，加过量水淀粉勾芡（可坚持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，便可盛出备用7,鸡蛋打散成蛋液，可加过量水，使鸡蛋炒进去更嫩8,蛋液中参加处置好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹平均9,香葱切末、火腿切丁10,锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加大批料酒可除去蛋腥味11,再翻炒过程当中，要推着炒，防止将豆腐炒碎12,等豆腐快出锅时，可参加大批火腿丁翻炒，中和滋味，关火出锅盛盘，撒大批香葱即可