#翻滚吧好奇心##吃在中国#
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材料：大排4片，香葱1把（约100克）。
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调味料： 1.腌大排料：盐1克，白胡椒粉0.5克，老抽2克，料酒3克，葱姜水6克，鸡蛋1只，湿淀粉10克。 2.色拉油80克，花雕酒50克，老抽1克，冰糖30克，生抽2克。做法： 1.首先将大排捶打一下；
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2.接下来用刀尖将大排的边缘筋膜部分斩切一下备用；
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3.将大排放入大碗中，依次下入腌大排的调味料；
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4.然后将各种调料和大牌一起抓拌均匀；
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5.小碗中打入一个鸡蛋搅匀成蛋液；
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6.取一半蛋液加入到大排中；
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7.然后将大排和蛋液一起抓拌均匀；
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8.然后加入适量的湿淀粉，再次抓拌均匀；
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9.最后淋入少许的色拉油；
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10.封上保鲜膜，入冰箱冷藏一小时以上；
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11.将香葱改刀切成两段备用；
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12.锅上火，将锅充分烧热；
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13.锅中下入适量的色拉油；
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14.油温烧至五、六成热时，将大排平铺在锅底煎一下；
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15.将大排两面煎至上色后， 捞出控油备用；
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16.打去锅中渣料，将香葱段下入锅中；
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17.将香葱煎至焦香后，加入适量的开水；
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18.将煎好的大排摆放在锅中；
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19.接着下入50克花雕酒；
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20.调入1克老抽提色；
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21.再加入30克冰糖；
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22.调入2克生抽提味儿；
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23.加盖炖20分钟；
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24.然后开大火，将汤汁收至浓稠；
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25.出锅装入盘中。