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▲大厨提示： 1.捶打大排的目的是：经过捶打的大排组织结构会变得松散，吃起来口感不发柴，且易入味儿。 2.用刀尖斩切大排边缘筋膜主要是防止大排受热后卷曲影响成菜整体美观。 3.经过腌制上浆处理的大排入冰箱冷藏后再烧熟，口感特别的嫩滑。 4.大排刚下锅煎制时，不要过早翻动大排，否则会脱浆粘锅，待煎制30秒后晃锅，大排能够轻松移动，说明一面已经煎好，翻面煎另一面即可。 5.最后?至汤汁明显变得浓稠，颜色变得红亮即可，过分的加热、过分的?，最后汤汁会吐油，汤汁变稀，不仅影响成菜的美观，也影响口感。 6.菜肴特点：酱香浓郁，鲜甜软嫩。