四川人最爱吃的下饭菜！几乎每家每户都会做，味道香极了！
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在我们大四川，回锅肉作为川菜中的经典菜，一直深受四川人民的喜爱！每家每户的餐桌上，似乎都会有一道回锅肉！回锅肉的种类特别丰富多样，例如经典的蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、青椒回锅肉以及豆干回锅肉、韭菜回锅肉、土豆回锅肉等等。但是你知道吗？回锅肉其实还有两个“好兄弟”：盐煎肉和酱爆肉！经典川菜回锅肉的“好兄弟”——酱爆肉！俗话说民以食为天，在四川人的心目中，回锅肉就占了大部分人的心。但是看似简单粗狂的回锅肉，却又深藏很多的“门道”，一时半会也不能完全说得透彻。这次我们先来说一说，回锅肉的“好兄弟”——酱爆肉的做法！首先只需要准备简单的食材和调味料：新鲜的蒜苗、五花肉、甜面酱、姜蒜粒。
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先将蒜苗头轻轻拍碎，然后斜切成段，这样更加方便入味，也更能炒出蒜苗的清香味！
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准备酱爆肉的调味汁。分别在碗中加入生抽、料酒和甜面酱。搅拌均匀之后备用。（这里需要注意的是，新手做这道菜时一定先将调味汁搅拌均匀备用，以免在后期炒肉的过程中，出现甜面酱炒糊、炒出苦味的现象）
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酱爆肉尽量选择偏肥些的五花肉，而且酱爆肉的“爆”不是指水爆或者油爆，而是指肉爆！（建议将五花肉切得偏薄一些，用大火煸炒出猪油，炒成“灯盏窝儿”的形状即可）
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倒入姜蒜粒，大火爆炒出香气。（这一步的目的，就是让五花肉的肉香更加突出、更有层次感）
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锅中淋入事先备好的调料汁，改用中小火慢炒，切忌将甜面酱炒糊，否则酱爆肉会有发苦的味道。（一般来说，正常的顺序是先放甜面酱，小火翻炒上色后，再倒入生抽酱油。为了避免新手掌握不好火候，导致甜面酱炒糊，因此建议大家提前备好调料汁，这样操作起来就会更加方便。）
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依次放入蒜苗头、蒜苗叶子，大火爆炒断生后，最后加入少许食用盐、白砂糖，翻炒均匀即可出锅装盘。酱爆肉的经验总结如下：蒜苗选择斜切的方式；五花肉一定要切成薄片；新手建议提前备好调料汁；五花肉煸炒至灯窝儿状；先放蒜苗头再放蒜苗叶；出锅前再加盐和少许白砂糖。酱爆肉和回锅肉的做法类似，前者的做法更加简单直接，适用于绝大部分的家庭操作。不逐流、不清高，一群“半罐水”的吃货真实客观评测，美食探店攻略，美食制作教程。做有态度、有良心的媒体人，更多的地道美食推荐！欢迎关注我们@毛起吃 只想跟你交个朋友……