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大家好，现在已经进入了秋天，这两天的气温下降实在是太快了。这两天还三十几度的气温，一下子就变到了十几度，所以这个时候，我们一定要注意保暖。除了要保暖的同时，我们还要注意吃，因为秋天这样一个气候温差大的季节里，身体的抵抗力就会降低，吃得好才能让自己有一个健康的身体。
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所以进入秋天以后，我们一定要记得多吃一样食材，这个食材就是鱼。因为鱼肉的营养价值是非常高的，鱼肉它里面富含了，人体所需要的多种氨基酸、蛋白质，碳水化合物，钙，磷等多种的营养成分，这些丰富的营养成分，在秋季的时候，都是我们人体很需要的。虽然鱼肉营养，但是在吃的时候，也要注意技巧。
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在做很多鱼肉美食的时候，其中最重要的一步骤就是煎鱼，只有把鱼煎好了以后，才能让做出来的鱼肉味道不发腥，尤其是在做鱼汤的时候。那么我们要如何正确，才能让做出来的鱼完整，不粘锅、不破皮呢？今天就让我来给你说一说，正确的煎鱼方法吧，不要着急下锅，牢记这一个妙招就可以了。
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【红烧鱼】原料：1条鱼，1勺料酒，1勺盐，2勺香醋，1勺白糖，适量食用油，1个红椒，2根小葱，1块生姜，1勺豆瓣酱，2颗大蒜。制作：1、首先到市场上去买一条鱼，买回来的鱼把它开膛破肚后，去除内脏再刮掉鱼鳞，并用清水冲洗干净。2、准备一把剪刀，把鱼的鱼鳍给它修剪一下，因为鱼的鱼鳍里面，会有很多的细菌，是我们看不见的。3、修剪好的鱼肉，我们要用菜刀在它的两边打上花刀，这样鱼在烹饪的过程中，才更容易入味。4、准备姜片、葱末加入到鱼肉中，再来加入、一勺食盐、两勺料酒，涂抹均匀，把鱼肉腌制半小时去腥。5、准备一个小碗，碗中加入两勺生抽，一勺料酒，一勺食盐、两勺香醋，一勺白糖，半勺鸡精搅拌均匀，放一旁备用。
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6、取出腌制好的鱼肉，并往其表面涂抹上一些面粉，然后起锅，用生姜片均匀地涂抹一下锅底，形成一层保护膜。7、起锅热油，往锅中加入少许食用油，小火把油温加热至三成热后，将鱼肉加入锅中，并晃动锅底，让鱼肉设置均匀，给他煎至两面金黄。8、鱼肉煎好以后出锅备用，然后往锅中留底油，接着加入几颗的花椒，炒出香味后，再加入一些葱片、姜片炒出香味。9、往锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油以后，往锅中加入一些清水，大火煮开后，把煎好的鱼加入锅中，并不断淋入锅中的汤汁。10、中火煮两分钟后，我们要往锅中加入一些红椒末，再用小火煮上两分钟，即可把鱼肉出锅，再淋入锅中的汤汁，美食即成。
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小贴士：1、在煎鱼的时候，一定要确保鱼身干燥，最好的方式就是往鱼身涂抹上一些面粉。2、煎鱼的时，一定要采用中小火慢煎，这样才能最大程度确保鱼身完整。3、煎鱼之前铁锅上记得用生姜涂抹一下，因为生姜中富含姜油酮，能在铁锅表面形成一层保护膜。