#「闪光时刻」主题征文 二期#脆皮鸡蛋糕也平常说的老式鸡蛋糕，是家常烤蛋糕简单又好吃的做法，对于新手烘焙还是老司机都是友好的，烤制过程中满屋的蛋香味真是好闻，这次加了桂花陈皮，更香！要烤出不开裂的鸡蛋糕，可在高温预热后，入烤箱用低温烘烤，我个人喜欢开裂的，表皮酥脆，这种鸡蛋糕做好是不塌陷不干硬，做法分享，喜欢的的收藏试试，零失败。
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【鸡蛋糕】食材:8个鸡蛋，1碟桂花干，2g陈皮，低筋面粉180g，5支零卡糖，盐1g，柠檬1/4个挤汁，玉米油50g。
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【鸡蛋糕】制作:鸡蛋打入盆里加入糖2支零卡糖，用打蛋器打发至发白，加入2支糖继续打发至蓬松，把最后1支零卡糖和盐加入打至有纹路，怎么判断打发好？拨出打蛋器，纹路不轻易消失，可以停留两三秒不消失，鸡蛋液打发好了，加入柠檬汁，面粉过筛，分2－3次加入，每次加入拌匀再加下一次，最后拌成没有干粉状的蛋糕糊，把陈皮剪细碎和桂花干一起倒入蛋糕糊里拌一拌，分2次倒入玉米油最后拌匀，蛋糕糊就做好了。
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倒入准备好的小纸杯模，食材里的量装七分满约20个，分成2盘烤。放入预热好的烤箱，上层170度，下层150度，入烤箱下层烤20-25分钟。
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取出放凉脱模，不塌陷。掰开看内部组织细密，口感绵软不干硬。
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晴天小贴士:1.零卡糖可以用绵白糖代替，1支零卡糖=6g绵白糖，相当于30g绵白糖，这是减糖版成品是不太甜，喜欢甜的可加量。2.打发鸡蛋液的盆要无水无油，最好用新鲜的常温鸡蛋，如果鸡蛋放在冰箱里冷藏，在室温回温之后再打，打发蛋液是决定鸡蛋糕口感的重要因素之一，一定要打发到位。3.面粉一定要过筛，这一步是万万不能省，要想成品细腻就多一点点耐心。4.拌蛋糕糊时用翻拌的方法，不要用打圈拌，避免消泡正确的拌法:从边缘往中间翻拌，想像一下炒菜就是这样拌法。5.放凉之后保存，装入密封袋里随吃随取，现在冬天食用时，可以微热一下。
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