文章插图
周日的时候，我订的贝贝南瓜到货了。相信不少朋友和我一样，喜欢吃这种有着板栗口感的营养食物。南瓜除了煮粥、蒸食，还是相当不错的烘焙食材，所以在寒冷的日子里，多蒸一些南瓜，用来做松软可口的吐司，再舒适不过了。这次花儿带来的烘焙食谱是南瓜乳酪面包，所用食材有些琐碎，但味道特别给力，昨晚烤好后冷却，静置一晚上，今天早上切开的时候，松软清香，香甜可口，家人喜欢吃厚厚的吐司片，这次烤好后，家人都觉得特别可口，一个吐司三个人都给吃光光。所以建议制作时用量翻倍，一次做两个吐司，毕竟冬季里做吐司还是比较费时间的。制作中食材的配料用量是比较准确的，面团揉好后还比较粘手，这是正常的，不要随意增加面粉，那样虽然两次发酵中比较好操作，但烤好后内部组织会比较粗糙，口感也差很多。无论是贝贝南瓜，还是老南瓜，我都做过，口感上差异不大，但蒸好后的南瓜一定要撇去水分再碾成泥。
文章插图
制作的小贴士这里先说，再来和大家分享食谱：【南瓜乳酪面包】食材准备：高筋面粉75克水49克盐1克干酵母1克（以上是面种的配料）高筋面粉175克奶粉15克南瓜泥120克水20克全蛋液18克糖35克盐3克干酵母2克黄油25克（以上为主面团配料）蒸熟的南瓜泥65克奶粉3克糖粉（或细砂糖）13克玉米淀粉5克奶油奶酪33克（以上为南瓜馅料的配料）黄油5克细砂糖8克低粉20克（以上为吐司表面酥粒的配料）做法：1、先来做酵种，配料混合后揉成个湿漉漉的面团，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏12小时。
文章插图
酵种要在24小时以内使用，不用的时候冷藏保存。一般晚上揉好后入冰箱隔夜冷藏，次日早上做正合适。这里如果不想等，可以揉好后入烤箱发酵，38度发酵1-1.5小时左右，发酵到2倍大，有微微面酸味，就可以使用了。
文章插图
2、主面团和南瓜馅料里都需要南瓜泥，可以一次蒸出来。老南瓜是去皮切块蒸熟，而贝贝南瓜则可以洗净整个蒸熟，南瓜皮也很好吃。蒸熟后将中间的南瓜肉留出来适量碾成泥即可。
文章插图
3、主面团里除了黄油（黄油取出来放在暖气上或温暖处软化）外的所有食材，加入酵种后，一起放入面包机，揉15分钟。
文章插图
时间到了，放入软化好的黄油，继续揉15分钟。
文章插图
4、揉好后放入烤箱，设定38度发酵至2倍大，时间灵活掌握，一定发酵到位，时间估计在1.5-2小时期间。
文章插图

文章插图
5、利用发酵面团的时间，我们来做南瓜馅料和表面的酥粒。南瓜馅料里要放入奶油奶酪，所以要隔水搅拌。这里解释一下隔水的含义，容器里放入做馅料的食材，再找一个大一号的容器，里面放入落开的开水，大概70度左右就行，注意温开水别进入到馅料里。
文章插图
隔水搅拌到粘稠的状态，里面可能会有些许南瓜颗粒，这个没有关系，不会影响口感。