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海鱼的价格相比河鱼来说也比较高，但有一种小海鱼的价格却十分便宜，5、6块钱一斤，但在菜市场却很少有人问津，这种小海鱼就是“小黄花鱼”。黄花鱼有大、中、小之分，大黄花鱼差不多要卖到三四十块钱一斤，这种小的黄花鱼比较便宜，但味道也十分鲜美，非常适合炸着吃。


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今天为大家分享一道干炸小黄鱼的做法，从腌制、挂糊到油炸，过程详细，教你在家也能做出又香又酥又脆的干炸小黄鱼。


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---【干炸小黄鱼】---准备食材：小黄鱼500克、大葱一段、生姜一块、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、玉米淀粉适量、食用油适量、椒盐粉适量。做法步骤：1、把小黄鱼自然解冻，用剪刀剪开鱼腹，取出内脏和鱼鳃，鱼腹内的黑膜也要除尽。小黄鱼的腥味主要来源于黑膜和鱼鳃，这两处也比较被人们忽略，一定要处理干净，这样才能保证小黄鱼吃起来无腥味。


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2、把小黄鱼全部处理干净后，用清水冲洗两遍，然后把水分控干，加入葱段、姜丝、适量盐、白胡椒粉、少许料酒抓拌均匀，腌制30分钟以上。


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3、小黄鱼腌制入味后拣出葱段和姜丝，再加入适量玉米淀粉翻拌均匀，使鱼身表面均匀地裹上一层淀粉。


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4、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把小黄鱼逐个下锅炸，炸至表面定型，颜色金黄后捞出。


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5、锅里油温再次烧至六成热，把炸过的小黄鱼下锅复炸，炸至表皮酥脆后捞出控油。


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6、把炸好的小黄鱼全部放在盆中，撒入适量椒盐粉调味，翻拌均匀即可装盘上桌。

【 黄花鱼|这种小鱼6块钱一斤，在菜市场无人问津，但却是名副其实的海鱼】
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