赵教授解释说 ， 苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的杀菌作用 ， 尤其对喜欢动物性营养的条件致病菌具有抑制作用 。生吃苦瓜 ， 可以迅速减低条件致病菌的数量 ， 消除体内的慢性炎症 。可以每顿饭生吃一根苦瓜 ， 最好餐前吃 。喝苦丁茶、莲心茶等都有类似的效果 。可以根据自己的喜好选用 。“如此坚持一个月后发现腹部开始缩小 ， 到6月底 ， 体重又减少2公斤左右 ， 而且主要是减在肚子上! ”
早饭和晚饭前 ， 把苦瓜去囊洗净、切碎 ， 在搅拌机里与木糖醇酸奶打成匀浆 ， 空腹饮用 。如果感觉太苦 ， 难以下咽 ， 可以切成薄片 ， 在冰箱里冰镇以后稍加调料使用 。如果每天的苦瓜量能增加 ， 则效果更快 ， 更好 。
关键句：原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度
全麦加工食品不能替代全粮
那能否吃一些全麦面包、或者麦麸面包、麦麸饼干之类的产品来替代呢?
这些产品无论是营养的全面、均衡程度 ， 还是加工方法 ， 还是不能代替自己做的全粮 。”赵教授解释说 ， 例如 ， 尽管是全麦面包 ， 如果是用很细的全麦面粉做的 ， 其效果并不比白面面包好多少 ， 太容易消化 ， 升高血糖同样很快 。
“根据我们的研究 ， 一种好的食品 ， 除了美味可口、营养均衡 ， 还需要人体和菌群共同接力来消化 。”赵教授说 ， 要做到这一点 ， 在加工技术上必须做很多改进 ， 而这是目前的食品工业还做不到的 。
为了让身边的人吃上既营养双平衡 ， 又美味可口的饭菜 ， 赵教授还把自家的厨房变成实验室的一个自然延伸 。他在厨房配备了精确度为千分之一的电子天平、各种量筒和烧杯等量具 。
这段时间 ， 他试著做鸡蛋炒小米 ， 儿子很喜欢吃 。具体做法是：
这样做好的小米 ， 金黄色、油光发亮、喷著香气 ， 孩子很喜欢吃 ， 营养丰富而且全面 。
“其他谷物也可以这么做 ， 原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度 。”赵教授说 ， 这样炒出来粒粒清爽 ， 口感好 。完整的谷粒经过适当咀嚼后下肚 ， 会保持一定的颗粒度 。一方面 ， 这些颗粒会刺激肠胃的蠕动 ， 帮助消化和排便;另一方面 ， 大部分复杂碳水化合物可以进入大肠 ， 培养友好菌群 。
小米凉水下锅 ， 煮开后滤去水分 ， 把小米放在笼里蒸熟 。然后用一个鸡蛋炒一下 。小米不能煮得太软 ， 一开锅就捞出来;鸡蛋一个足矣 ， 要用橄榄油去炒 。
关键句：每天吃2两荞麦
米饭放凉后再吃
一年前开始减肥的时候 ， 赵教授每天吃2两荞麦 。把荞麦粒洗净 ， 凉锅下水 ， 水开后再煮20来分钟就差不多了 。荞麦粥一定要放凉了再吃 ， 里面可以加原味酸奶 。大概2个月后就明显感觉体重在下降 。
赵教授介绍说 ， 荞麦里含有大量的膳食纤维 ， 比一般的禾本科的谷物都高 ， 它像小麦、水稻等谷物一样 ， 主要成份也是淀粉 。如果把含有淀粉的食物煮熟了 ， 热乎乎地吃 ， 很容易消化 ， 很快会被分解成葡萄糖 。你的血糖会立马升高 ， 身体要赶紧分泌胰岛素控制血糖 ， 长期这样手忙脚乱 ， 人体的糖代谢系统难免出现问题 。

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