煮熟的淀粉放凉后 ， 淀粉会结晶 ， 成为人不好消化、而肠道菌群可以发酵的“抗性淀粉” ， 有利于培养友好的肠道菌 。大米的具体做法是
用前可以加开水泡热吃 ， 但注意米的温度不能超过70℃ ， 否则 ， 结晶态的淀粉可能再次解链 ， 就成了会使血糖马上升高的普通淀粉了 。
其实 ， 除了荞麦 ， 各种谷物类的食物都可以这么吃 ， 不过必须吃全粮 ， 另外要尽量吃凉米、凉面 。赵教授提醒说 ， 如果胃口不好 ， 吃凉的不舒服 ， 就用开水泡一下 ， 温到50-60度再吃 ， 以保持尽可能多的抗性淀粉的比例 。凉米、凉面吃得比较多的民族 ， 例如日本人和南韩人体重控制得都比较好 。
先用很多水煮 ， 快要开花时 ， 捞出来 ， 再放到笼屉里蒸熟 。然后放到冰箱里冷藏一晚上 。
减肥一定要从少吃肉开始
除了以上三条秘诀外 ， 赵教授还提醒 ， “减肥一定要从尽量少吃肉开始! ”
赵教授解释 ， 长期吃肉多的人 ， 在肠道里也就培养出了喜欢吃肉的细菌 。如果你突然不吃肉了 ， 这些喜欢吃肉的细菌就会攻击我们自己的肉 ， 当吃肉菌攻击时 ， 我们的免疫系统当然就会拼命保护自己 ， 一来二去 ， 这场战争会让人非常难过 ， 感到乏力 ， 上火 ， 不一而足 。
“减肥第一个月 ， 我几乎停掉了所有的荤菜 ， 结果就出现这种‘减肥综合症’ ， 与吸烟者戒烟开始遇到的难过症状是类似的 。这个时候一定要坚持 ， 否则就前功尽弃 。”
赵教授说 ， 他并不反对吃动物性食品 ， 适量吃一些动物性食品对人体是有益的 。但是 ， 目前的问题是 ， 大家普遍吃动物性食品太多了 。多余的人体不能消化的动物性食品进入大肠 ， 培养出来产毒菌和致病菌 ， 成为慢性病的主要诱发因素 。
赵教授说他有一个梦想 ， 就是希望在未来的20年里 ， 帮助1000万地球人按照“慢性病的肠源性假说” ， 通过控制饮食 ， 改变菌群结构来减轻体重 ， 恢复健康 。这需要所有受益者一起去宣传和推广 。“通过合理的饮食把菌群结构恢复正常 ， 消除慢性炎症 ， 才是绿色减肥、健康养生的正路! ”

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