第六 ， 高粱
用于食用的高粱称为高粱食用 ， 穗紧密 ， 粒大 ， 通常裸露 ， 容易掉落 。 高粱米营养丰富 ， 包括人体所需的各种营养素 。 除了淀粉、蛋白质、纤维素、矿物质等 ， 还有多种功能活性成分 ， 如多酚、花青素、植物等 ， 对人体健康非常有益 。
虽然高粱含有人体所需的各种营养物质 ， 但高粱的皮中含有抗营养因子——单宁 ， 可对蛋白质、酶、矿物质、四种维生素等产生一定的不良影响 。 限制了食品加工高粱的发展 。 目前大部分高粱被用作酿酒原料或饲料 ， 在食品应用中相对较少 。 大多数传统食品是通过简单的加工生产出来的 。 如果戈理德米 ， 绝望 ， 粥 。 这些传统高粱食品一般处于主加工阶段 ， 技术含量低 ， 没有办法实现大规模工业化生产 ， 产品质量较差 ， 难以满足高品质的营养需求和健康食品 。
在过去的三十年里 ， 中国居民的饮食模式正在发生变化 。 居民粮食消费量逐年减少 ， 动物性食品和油脂消费量逐年增加 ， 导致能量摄入不足；过量的刺激性B族维生素、矿物质和膳食纤维流失导致的摄入不足 ， 可能会增加慢性非传染性疾病的风险 。 因此 ， 坚持谷物摄入 ， 尤其是全谷物摄入 ， 也有助于提高抗氧化能力 ， 降低慢性病控制、体重增加等二型糖尿病风险 。 (食品检验中心)

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