早上7点多，挣扎着从热被窝里爬起来，洗漱热饭，准备上班。结果单位一个电话打来了：“今天不要来了啊，在家休息一天。部门准备让你出外勤，少说也得半个月。你在家收拾收拾，明天一早来单位拿了资料就准备走”。挺好，出去活动活动筋骨，培训和外勤补贴还正好给孩子攒点辅导班的学费。
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而且今天昆山天气晴好，还白拣的一天休息，一定要给老婆做个硬菜好好的吃一顿。说干就干，从冰箱里掏出一包去皮毛栗子，再去菜场买块肉，中午烧炖栗子红烧肉吃。从10年前开始，我家烧红烧肉就已经不用五花肉了。这主要是从口感和健康上考虑的，五花肉太肥了，哪怕是五花三层，也有将近一半是是肥肉。是肥肉它都肥，只要肥它都油。肥而不腻只是一个口感名词，不代表它的油会凭空消失。吃一口胖三斤，你就不害怕吗？
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所以今天买的是22一斤的梅花肉，也就是猪的上肩胛肉，它是猪身上最接近于牛排的一块肉。如果五花肉是肥瘦分明的话，梅花肉就是标准的肥瘦均匀。它主体是瘦肉，脂肪呈网状分布于其间，肥肉的比例只占不到15%。更可贵的是它的肉质非常之嫩，吃起来酥，糯，香，一点都不会柴，汁水还特别足。别说红烧肉了，无论是烤，煎还是做成小酥肉，都比五花肉好的多。
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--------栗子红烧肉--------
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所需食材：梅花肉1千克，去皮栗子350克，冰糖80克，黄酒150克，红烧酱油35克，植物油50克，姜片20克，盐20克，八角两个。
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第①步：毛栗子用清水泡一下。虽然已经去了皮，但还是会有一些残留。泡了用手一搓就干净了。
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第②步：梅花肉块冷水下锅，加姜片，少许黄酒，大火烧开后继续煮两分钟，让血沫什么的尽量煮干净。捞出用温水洗净即可。梅花肉脂肪含量低，所以炒锅里就要多放一点油了。油4成热下梅花肉翻炒两下，下冰糖，酱油翻炒上色。
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第③步：肉块炒的表面有一点焦褐时倒入所有的黄酒和盐，大火煮开2~3分钟。黄酒的香味一部分会被肉吃进去，还能嫩化肉质。另一部分会带走肉最后残存的一点异味，让肉变得更香。
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第④步：梅花肉千万不能多放水。它肉质非常嫩，胶质又不足（没有肉皮），所以水量只需要加到肉块的2/3处即可。大火烧开后转小火炖35分钟（如果你家灶台火力猛，可以适量多加水）。
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第⑤步：此时梅花肉已经可以咬的动了，用我妈的话说就是“昂酥酥”。把毛栗子倒进去，再次烧开改小火，连蒸带炖10分钟。尝一下味道看需不需要再补一些盐，大火收稠汤汁即可。
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尾声：最后又炒了一个鸡毛菜，蒸了一盆米饭，就是我们两口子丰盛的午饭了。梅花肉做的红烧肉又酥又糯，肉香四溢又绝不塞牙。没有丝毫的油腻之感，不用担心会长肉。鸡毛菜是本地老太太自己种的，2块5一斤，炒出来湛青碧绿，脆嫩爽口。搭配红烧肉真的是天造地合的一对。老婆鼓起腮帮子，甩起后槽牙，一口青菜一块肉再来一口饭，好吃的根本停不下来。