【做法】
首先，我们要进行煮肉 。将肉煮熟之后，肉就变得比较紧致，多余的油脂会释放出来，吃起来不会太腻，并且切的时候也比较顺手~！
1、将五花肉分割成10cm左右的方形块 。有猪毛的话可以用小刀刮掉猪毛，或者可以用火烧一下 。

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2、锅中烧水，加入葱姜以及料酒，冷水将猪肉放下去煮 。20分钟以后将煮熟的猪肉捞起来 。

3、煮好的猪肉修去边角，切成长10cm，厚3mm左右的薄片 。

接下来，我们就开始调汁了~！
1、取一个容器，放入腐乳快，用手抓碎 。
2、再加入腐乳汁、白糖、鸡精、五香粉、料酒、老抽搅拌均匀，调色调味 。

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肉煮好、切好，汁调好之后，我们就可以将肉片摆到碗中了 。
1、将切好的五花肉片放到调好的汁中，用手抓匀，使每片五花肉片都均匀裹上调料汁 。

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2、五花肉片肉皮朝下，依次摆放到碗中，最后填上碎肉 。
3、然后在摆好的肉片顶端放上葱、姜片以及八角，用保鲜膜包起来 。
4、蒸锅上汽之后放入摆好的蒸碗，大火蒸40分钟即可 。

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关于腐乳肉详细的制作方法，阿骞已经拍好了视频，大家可以在阿骞主页搜索一下~！

接下来，我们就要详细讲解一下腐乳肉蒸碗在制作过程中的小技巧了哦~！

-----为什么在做汁的时候要加一点白糖？-----
答：腐乳本身是一种非常咸的调味品，很少拿来做菜，更多的时候是用来当做酱菜来配粥食用的 。做腐乳肉主要调味品是腐乳，但是腐乳的味道又过于的突出，和其它调味品很难融合在一起 。这时候我们在腐乳扣肉的汁中加入一点白糖，既可以提鲜，又能和味，将各种味道糅合在一起，是腐乳的味道不是那么强烈、突兀 。

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-----为什么煮肉的时候要冷水下锅？肉要煮到什么程度？----
答：我们一般在处理肉类材料的时候，都要进行焯水，为的是去掉肉类当中的血污以及杂质 。冷水下锅，肉的表面不会马上收缩，将血污和杂质锁在肉中 。随着水慢慢升温，肉类中的血污和杂质就会尽可能多的去除 。我们这里是将焯水和将肉煮熟两个步骤合二为一，一次就达到去除血污、杂质以及让肉成熟的目的 。要看肉什么程度就算煮好了，可以将肉的中心部位用筷子插一下，能扎透的话，就证明肉煮好了 。
------为什么要把五花肉先煮一下，而不是直接切成片？-----
答：五花肉经过加热，肉会收缩 。如果先切片，再蒸制，由于肉的收缩程度不同，摆出来的蒸碗中的肉片就会长短不一，影响外观 。并且煮过的肉更加好切，肉片会比较均匀 。经过煮制的肉，会去掉很多多余的脂肪，吃起来也不会很腻 。
-----为什么在调汁的时候要加腐乳，还要加腐乳汁？-----
答：在做腐乳扣肉的时候，一般会买瓶装的腐乳，里边会有腐乳快和腐乳汁 。腐乳汁中味道已经足够了，并且颜色非常鲜艳 。而腐乳快外表红色，内部是白色，抓碎之后整体颜色不够红 。如果有单独的腐乳汁卖的话，也可以直接加腐乳汁 。阿骞在做腐乳肉的时候，除了买一瓶腐乳，也会买一点腐乳汁 。腐乳汁更方便与其他的调料混合，裹在肉片上比较方便 。

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