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4、和好的面团 ， 外面再涂抹一层花生油 ， 盖上一层保鲜膜 ， 如果是常温状态 ， 醒面45分钟即可 ， 如果第二天早晨炸 ， 可以晚上10点钟和面 ， 把面团放进冰箱中冷藏发酵 ， 第二天6点起床开炸 ， 醒好的面团很软 ， 就像人的耳垂一样 。

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5、如果是冷藏发酵的面团 ， 应该先回温半小时 ， 再进行操作 ， 案板上撒一层食用油 ， 倒出面团 ， 随便揉搓几下 ， 防止有气泡产生 ， 接着用擀面杖擀成薄饼 ， 厚度1厘米左右 。

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6、用锋利的菜刀 ， 间隔2.5Cm切开 ， 要一气呵成、利落快手 ， 把两个面剂重叠在一起 ， 用筷子把两面使劲压一下 。

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【老面油条怎么做又软又好吃 家常油条怎么做好吃又松软】7、捏住两头轻轻拉伸 ， 得到的就是一根油条生胚了 ， 全部按照这个方式做好 ， 再盖上一层保鲜膜 ， 二次醒发15分钟 。

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8、油温达到180度 ， 用筷子插到锅底 ， 看到周围有密集气泡即可开炸 ， 双手抓住生胚两头 ， 提着放进锅里 ， 轻轻抻长一些 ， 油条入锅会迅速上浮 ， 记得用筷子不停的拨动 ， 让油条受热均匀 ， 开中小火即可 。

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9、紧接着操作第二根 ， 依次类推 ， 最多可以炸3-5根 ， 如果你的锅小 ， 也可以把油条从中间断开 ， 炸至两面金黄色 ， 即可夹起来控油 。

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10、这样做的油条非常好吃 ， 外酥里嫩 ， 搭配豆浆就是一顿营养早餐 ， 按照这个方式 ， 炸得比较酥脆 ， 放久也不太会软化 。

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技巧总结1、整个过程没添加水分 ， 用牛奶和鸡蛋代替 ， 如果不喜欢放牛奶 ， 可以用清水代替 ， 看好克数 ， 上下浮动10克左右 ， 问题不大 。
2、反复揣面 ， 醒面的过程比较繁琐 ， 只要把面团弄好 ， 就成功一大半了 。
3、最好按照配方来制作 ， 不要轻易更改 ， 孰能生巧 ， 多试几次就会了 。
我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注每天学习做菜 ， 总会给你小惊喜 。

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