天然色素并不稳定易发生食物褪色
除掉色和变色之外 ， 还有很多天然食物有褪色现象 。前面说到 ， 天然色素的化学性质并不稳定 ， 会因为加热或氧化等原因发生降解 。
花青素是最不稳定的一类色素 ， 它在加热时间长的情况下会逐渐褪色 。温度越高、时间越长 ， 颜色越难保存 。所以 ， 至今还没什么办法让草莓、樱桃、桑葚、杨梅等食物在煮后还保持美丽的颜色 。连褪色带溶出 ， 很快水果本身的颜色就变得惨不忍睹了 。所以 ， 无论你在哪个国家 ， 生日蛋糕上看到的红艳欲滴的罐头樱桃 ， 其实都是染出来的 。
看似比较稳定老实的胡萝卜素和番茄红素 ， 其实也一样会褪色 。如果你把干燥的番茄粉、拌了胡萝卜汁的蔬菜面条等产品放在超市里 ， 就会发现 ， 几个月之后 ， 它们的颜色越来越浅 ， 最终完全褪色 。
【什么水果有颜色变化 变色的水果有哪些】因为这些色素含有很多不饱和键 ， 氧气是不会放过它们的 。当然 ， 如果能避光、低温隔绝氧气保存 ， 颜色会稍微存得久一点 。
食物从无色变有色的情况也无须担心
最令人困惑的 ， 是无中生有的食物变色 。很多白色食物中存在着多酚类色素的前体 。它们本身是无色的 ， 但在烹调或加工过程中发生水解 ， 或会转变为有色的花青素 。
比如山药蒸后会变紫 ， 就属于从无色变有色的食物变色 。桃子煮后中心发红、藕蒸熟后出现蓝紫色等情况 ， 都属于这一类 。这种情况无毒无害 ， 放心吃就好了 。
还有一些浅色食物中的类黄酮 ， 在碱性条件下会转变成颜色较明显的查尔酮结构 。比如说 ， 苹果和洋葱煮后变黄 ， 馒头放了碱之后煮出来发黄 ， 粽子放了碱水之后煮出来是黄色 ， 都是这个原理造成的 。碱性条件会破坏一些B族维生素 ， 但是变色对人完全没有什么毒害 。
所以说 ， 日常生活中看到的食品在烹调加工中出现的掉色、变色、褪色现象 ， 几乎都是天然色素造成的！
如果对食品总是疑神疑鬼 ， 不仅会让自己心情太过紧张 ， 而且会冤枉生产它们的农家 ， 也辜负了很多天然好食品哦！（范志红 中国营养学会理事）

• 日常佛教用语中的比丘是什么意思
• 仙游九座寺在什么地方，它有什么历史来源
• 神学家是什么意思？宗教中的科学家？
• 禅修的核心是什么？培育最美好的心灵
• 什么牌子的幼童衣服好 儿童衣服品牌排行
• 想入手一块手表，石英还是机械？
• 安坛有什么讲究
• 白虎是什么方位
• 梦到借钱是什么意思
• 梦见爆炸是什么意思