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2、泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

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3、然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。

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4、边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。
5、米浆烫好后再加30克的淀粉水拌匀，少量的淀粉可以让米皮更透亮。
6、接着找一个盘子，底部刷油后舀入一勺米浆，然后放入开水锅中，轻轻地晃动底部定型。

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7、盖上盖子大火蒸3分钟，鼓起大泡米皮就熟了。

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8、取出来后放入凉水盆中降温，表面刷上薄薄的一层油后用签子在边上转一圈，接着米皮就轻松撕下来了。
9、我是准备了两个盘子，一个放冷水里降温的时候放另一个进去蒸，这样做起来更快，我们的米皮就做好了。

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我这里是6斤的米浆，一共做了这么多米皮，薄的和厚的米皮我各做了一半。

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10先来切薄的，切成条后用来凉拌和煮都非常好吃，抓一把米皮装入碗里，淋上调好的酱汁。

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拌匀后就可开吃了，香辣爽滑，还有一丝丝糯糯的口感，比凉皮儿似乎更好吃哦。

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11、另一种做法就是煮热米皮，锅里放上自己喜欢的底料，煮开煮入味儿后把米皮放进来烫一下，关火后撒上小葱花，就是一碗热乎乎的汤粉了。

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鸡蛋灌饼这个方法做出来的鸡蛋灌饼，真的特别的好吃，烙出来的饼个个都能鼓起大泡，而且面饼还又薄又软，包上生菜和火腿，妥妥的营养早餐一份，外面和口感都比外面好吃。

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? 食材清单 ?
500克中筋面粉 3克盐 1克酵母 280克清水 10克油 1个鸡蛋 一小把葱花
面粉一大勺 热油一大勺 生菜适量 火腿肠适量 酱适量

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? 制作步骤 ?
1、先来和面吧，500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后加280克清水。鸡蛋灌饼的面要和的软一点，面皮太硬了也不容易鼓起来，搅拌成面絮状后加10克油，然后上手揉面，，基本的揉成团儿后盖起来醒面10分钟。

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2、再来揉面就会简单一些，接着揉光滑搓长条，分成12个小剂子。