这个问题很大，精髓这东西不是一句话两句话能概括得了得！粤菜总的来说有以下几大特点，比较本质体现的特点 。也可理解为精髓！
一，选料讲究，特种菜选用特种料，发挥原料特点 。档次偏高，如佛跳墙，燕，鲍，翅等！用料范围较广：比如一些蛇，鼠，狸，等都可入菜 。
二，加工精细，繁锁，要求较商，这也是粤菜师为何高薪的主要原因之一 。
三，装盘，盛器要求提高，体现档次 。
四，口味鲜咸，咸鲜为主 。突出原料本味 。

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粤菜即广东地方风味菜 。主要由广州，潮州，东江三种风味组成 。粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博，菜肴新颖奇异而著称于世 。

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广东特殊的地理条件和物产资源，对粤菜风味的形成具有及其重要的影响 。也决定了粤菜注重清鲜，爽滑，脆嫩的风味特点 。喜生，也是粤菜的一种特色，如鱼生，虾生，蚝生等 。粤菜还讲究吃鲜，崇尚现宰，现烹，现食的方法，现在许多饭店酒楼仍保持着这种经营特色 。粤菜的口味以清，脆，'鲜，嫩为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻 。还特别重视口味的时令季节变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁 。粤菜有许多调料，如蚝油，鱼露，柱侯酱，沙茶酱，等，它们为粤菜的独特风味所起的作用不可小觑的 。

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粤菜在长期的发展衍变过程中，形成了一些独特的烹调技术，如煲，焗，泡，软炒，烤等 。它还善于吸收和借鉴外来技术，并能根据本地口味和原料特点加以改进，发展，提高 。如泡，扒，爆，汆是从北方菜系中移植而来，焗，煎，炸是从西菜中借鉴而来，但它们在粤菜中都已经发展改造，成为不同于原有方法的特殊技法 。
粤菜的著名菜肴：烤乳猪，龙虎斗，太爷鸡，东江盐焗鸡，糖醋咕噜肉，东江酿豆腐，大良炒鲜奶，佛山柱侯鸡 。
粤菜起源于秦汉时期的南越 。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形 。粤菜由广州菜，潮州菜，客家菜组成 。风味特点是:生猛，清淡，鲜美 。用料奇特而又广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于创新 。点心精巧，大菜华贵，富于商品经济色彩和热带风情 。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大群翅，盐焗鸡，烧鹅，咕咾肉，护国菜，南海大龙虾，红烧果子狸等 。
同样是经过厨师烹饪菜肴，为什么粤菜却能在我国众多菜系中；名居首位呢？乃至在国际上能与法国大餐齐名！对于题主所问；粤菜的精髓是什么？首先我们必须了解什么是“粤菜”，才能谈得上粤菜的“精髓”在那 。否则，说一千道一万偏离了主题，就会失去了分享的意义所在！


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“粤菜”由广东三大地方菜所组成，分别以：广府（顺德菜）、潮汕（潮州菜）、东江（客家菜） 。通常这三个地方出品都称为粤菜，较有代表性的菜肴，如；广式烧腊、早点、老火靓汤、燕、翅、鲍、潮汕打冷、生腌、及客家大盆菜、酿三宝……等等！


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