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我们经常听说油要换着吃、搭配着吃，这是为什么呢？主要考虑到以下两个方面 。
1.耐热性搭配
比如炒菜的时候想用核桃油，但是尤其它不太适合加热，就可以搭配黄油使用 。先融化一小块黄油炒香，然后放入蔬菜，同时撒上核桃油，拌匀 。这样一来，不适合加热的核桃油就不会被加热过度 。
2.脂肪酸平衡
【吃什么油比较健康？】按照天然油脂的结构，可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类 。
如果脂肪酸的构成差不多，换着吃其实没什么必要 。如玉米油、大豆油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；杏仁油、茶籽油和橄榄油类似等 。
而上面提到的搭配中，黄油主要含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，核桃油主要含多不饱和脂肪酸，脂肪酸的比例搭配会更合理 。

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食用油的种类比较多，比如常见的玉米油、花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等等 。价格比较贵的当属橄榄油和亚麻籽油，而花生油炒菜比较香，是北方人食用最多的油脂 。还有一种不得不提的调和油，宣称是最适合我们吃的食用油 。这么多的食用油，吃什么油最好？
如今已经不是六七十年代，一年到头也吃不上一斤油的时候，家家户户都买的油 。食用油也因为比较实惠，成了很多单位逢年过节发放礼品最好的选择 。食用油已经不再是吃不起的问题，而是如何吃才能健康？

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我们身体所必需的两大脂肪酸分别是亚油酸和亚麻酸，两者都是属于不饱和脂肪酸 。大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油中含量最多的脂肪酸就是亚油酸，而亚麻酸则是在亚麻籽油中含量较高 。至于橄榄油、菜籽油和山茶籽油中含量最多的则是油酸，也是不饱和脂肪酸中的一种 。从这里我们就可以看出，目前我们最缺少的就是来自于亚麻籽油中的亚麻酸和来自于菜籽油、橄榄油、山茶籽油中的油酸 。
如果您吃的食用油比较单一，就会造成必需脂肪酸的缺乏 。比如北方人特别喜欢吃花生油，虽然花生油中含有必需脂肪酸--亚油酸，但是亚麻酸的含量很低，不能满足身体的需要 。在选择食用油的时候，最好是不同的油脂换着吃，购买的时候选择小包装，也能减少食用油的存放时间 。

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调和油据说是添加了多种食用油，宣传中声称是最适合人体的食用油 。调和油的概念很好，但是在制作的过程中其中不同的食用油添加量是多少就属于商业机密，我们无从知晓 。国家对于调和油没有相应的一些规范，也就给了商家可乘之机 。如果您想吃调和油，建议您自己在家制作食用油，比如100毫升玉米油、100毫升橄榄油和40毫升菜籽油倒在 一起就可以做成调和油 。
食用油再好，也是油脂，含有的也是脂肪，建议您在吃油的时候要注意摄入量，中国营养学会建议成年人每人每天不要超过25克，吃多了可是会引起肥胖的 。
油里含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，有短链脂肪酸和长链脂肪酸，最好的比例是2:1，所以在选择的时候要选择有比例的油，也可以选择每样都买一些，食用时注意搭配，目前最好的油是含有不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇升高高密度胆固醇，减少血管的垃圾，降低心脑血管的疾病，比如低温亚麻籽油，橄榄油等 。

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