人体脂肪
苦荞脂肪率较高 ， 为2.1%～2.8%,在常温状态呈固体物质 ， 浅绿色、无气味 ， 有别于一般禾谷物谷物 。苦荞人体脂肪的成分不错 ， 含9种油酸 ， 在其中数最多为高宽比平稳、抗氧化性的不饱和脂肪、脂肪酸和脂肪酸 ， 占总油酸的87% 。
此外在苦荞中还带有聚醚、肉豆蔻酸和不明酸 。聚醚为2.51% ， 肉豆蔻酸为0.35% 。苦荞油酸成分因原产地而异 。

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