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【排骨酸菜的做法】1、主料：肋排、酸菜 。
2、调料：葱姜、八角、生抽(少量)、干辣椒、胡椒粉、黄酒、盐(少许) 。
3、排骨泡出血水后洗净焯水 。
4、酸菜洗2遍后切粗丝备用；(洗两遍即可 ， 否则酸味淡了) 。
5、锅中倒油 ， 油热下葱姜末煸香后倒入酸菜丝煸炒2分钟左右；(提前煸炒酸菜更好吃) 。
6、锅中倒油 ， 油热下葱姜末、干辣椒段煸香 。
7、倒入排骨煸炒 ， 排骨变色后放黄酒和少许生抽煸炒均匀后倒入开水(水量没过排骨 ， 如果想喝汤可以多些) ， 水开后撇净浮沫 。
8、放入酸菜丝后小火炖到排骨酥烂 ， 放胡椒粉和少许盐调味即可 。(酸菜比较咸 ， 盐可加可不加看个人口味) 。

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