暖宫：玫瑰豉油鸡
肉嫩、皮脆、鲜香、味美 ， 玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜 ， 具有补血益气、滋阴养颜的功效 。
材料：新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱 。
做法：
1. 把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里 ， 放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟 。
2. 把蒸好的“布袋”、芹菜、洋葱、姜块取出 。汁留锅里 ， 加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉 ， 烧开、冷却后 ， 加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁 。
3. 鸡洗净后过水取出 ， 去颈 ， 将鸡切成四大块 ， 放入玫瑰豉油汁 ， 最好水能够没过鸡块 ， 用小火煮1个小时以上 ， 期间将鸡翻动两次 ， 让它均匀地沾上调料 ， 食用时改刀装盘 。
Tips：鸡种要选好 ， 浸煮时水不宜火大 ， 以免将鸡肉煮烂 ， 师傅另一秘方便是将姜打成茸后 ， 放入熟油里浸泡 ， 与玫瑰豉油鸡同食 ， 是绝妙搭配 。

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