【红薯宽粉的做法窍门】1、食材
烫面：100克红薯淀粉、150毫升清水、150毫升清水烧开 。
揉面：300克红薯淀粉、1个鸡蛋（只取蛋清）、1克盐 。
2、碗中加入100克红薯淀粉 ， 用150毫升清水边搅拌边加入碗中 ， 搅拌成白色的粉浆 。
3、准备150毫升刚烧开的开水（必须是刚烧开的）把开水慢慢倒入白色粉浆中 ， 边倒边搅 ， 一直不停的搅拌让淀粉无沉淀无颗粒 ， 在碗中一直搅拌到拉丝有韧劲 ， 粉浆逐渐搅拌成半透明的糊状即可 。
4、在碗中加入1个蛋清 ， 增加面团的弹性 ， 1克食用盐用筷子搅拌 ， 再把300克红薯淀粉分4-5次边揉边加入烫面团中边揉边加淀粉 ， 由外往烫面团中揉 ， 这样面团越揉越有韧劲 ， 做出来的宽粉久煮不烂q弹爽滑有嚼劲 。
5、把面团揉到表面光滑即可 ， 揉好的面团用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片 ， 用刀把边角修成整齐的长方形 ， 然后把面片切割成宽约2厘米的长条 。
6、锅中水烧开 ， 把切好的长条放入锅中 ， 开大火一直煮到粉条表面晶莹剔透 ， 挑起来有韧劲即可出锅 。
7、将煮好的宽粉沥干水分 ， 放入凉开水中反复冲洗过滤掉表面的淀粉质 ， 这样做出来的宽粉不粘连 ， 口感有嚼劲 。

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