吃姜虽好，但不能贪多 。
古代有个书生，看了《论语》后，就效仿孔子“不撤姜食”，一年365天，每天都要吃姜，哪怕盛夏极热，也不少吃 。
吃得浑身发热，口吐鲜血，大夫开了清热的药，吃了就好，停药就犯，反复了三年 。
后来，找到名医王孟英，起初王孟英也百思不得其解，对症用药为什么会没有效果呢？当听到书生说起自己学习孔子“不撤姜食”后，便恍然大悟 。
姜虽好，但吃得太多，则会胃燥生火，正如孔子所说，“过犹不及” 。
其实，孔子“不撤姜食”后面，还接了一句“不多食”，就是提醒我们不要多吃 。
俗话说，“早上吃姜赛人参，晚上吃姜赛砒霜” 。晚上的姜有毒？
姜的性质是发散生阳的，早上阳气就如同太阳一般，缓缓升起，所以，早上吃姜是符合人体规律的 。
但晚上阳气要收敛，阳入阴，才能安然入睡 。如果晚上还吃姜，姜会搅动阳气，阳不入阴，就会影响睡眠，还会让人燥热心烦 。所以，晚上不适合吃姜 。
古人只是把这个规律，用夸张的手法让我们印象更加深刻罢了，并不是到了晚上，姜就变成毒药了 。
但并不是晚上绝对不能吃姜 。比如，晚餐炒个青菜、蒸条鱼，放点姜末、姜丝是没有问题的 。
如果晚上淋了雨、着了凉，喝点姜汤驱寒也是可以的 。
姜是“呕家圣药”，可以温中散寒，但不能贪多 。
醋泡姜，用醋的收敛性质，防止姜的发散太过，加糖可以缓和醋和姜的刺激，不仅味道好，作用也更好 。
但阴虚火旺、湿热体质的人，不适合吃姜 。
秋季过后，到了冬、春、夏三季便是食用醋泡姜的好时节，醋泡姜有温阳健脾的好处，是居家可操作、可食用的保养佳品，特别适合阳虚人群食用 。
1、可缓解阳虚怕冷、手脚冰凉的问题
许多人到了冬天就会出现手脚冰凉、恶寒怕冷等问题，尤其是女性还会伴随宫寒痛经的问题 。此类人群多因阳气虚衰，导致寒邪阻塞气血运行，无法温煦四肢乃至全身 。
作为助阳佳品，生姜性温，有驱寒、除湿、健脾的好处，配合红糖有补中益气、补血健脾之功 。二者成分稀入醋中，可以充分发挥其补阳、驱散寒湿、暖脾消积的作用，使体内的湿浊瘀滞通过二便排出，升阳除秽，从而有效缓解因寒凝水湿瘀积导致的手脚冰凉、怕冷等问题 。
2、可以缓解胃寒呕吐、饮食积滞等问题
生姜作为中医界的“呕家圣药”，其降逆止呕之功尤为突出 。而醋味甘酸、性温，有消积散瘀、安蛔解毒之功 。将醋泡姜中的姜醋汁加入温开水混合饮用，有很好的温胃散寒、消积止呕之功 。
醋泡姜中的姜醋汁，可引甘温入肝脾，排出毒素 。将其稀释加温后徐徐饮用，有疏肝理气柔肝、和胃消食、温中健脾导滞之功，对于胃寒呕吐、肠道虫积、饮食积滞、食欲不振、过食生冷性寒之品都有很好的缓解效果 。
3、补养阳气，调节身体平衡
正所谓“冬吃萝卜夏吃姜”，生姜虽性味辛温，但更适合夏季制作食用，春、冬次之 。因为“春夏养阳，秋冬养阴”，而外热一分则内寒一分，外在气候越热，则体内寒气便会格外重 。生姜对助养阳气有一定的好处 。
加入红糖与粮食醋，生姜主散、醋主收敛，一升一降，一沉一浮，配伍红糖温和偏性，可以缓解因过度受凉导致腠理闭合、寒凝水湿淤积体内，有调节人体内外平衡的作用 。
1、醋泡姜的制作
醋泡姜中姜尽量选择新鲜的子姜，因为老姜的性味过于辛辣，而子姜味道和口感更温和些，将其切片晾干水分；
然而生姜性味辛散，则需加入醋以收敛，避免发散过度，醋要选择粮食酿造的醋，因五谷为养，粮食醋更宜养人；

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