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【贵州酸汤鱼火锅的做法】1、用料：净鱼片500克 ， 水发毛肚、水发海带各250克 ， 午餐肉、豆腐皮各200克 ， 黄豆芽、平菇各150克 ， 大白菜100克 。
2、调料：酸汤2500克 ， 猪油150克 ， 葱节、姜片各50克 ， 毛辣果15克 ， 糟辣椒20克 ， 盐5克 ， 味精8克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒30克 ， 醪糟汁50克 。
3、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘 。水发毛肚、水发海带片成片 。午餐肉切片 。豆腐皮切块 。黄豆芽去根须洗净沥水 。平菇去蒂 ， 撕成块 ， 洗净沥干水 。大白菜洗净 ， 切节 。以上各料均分别装盘 ， 围于火锅四周 。
4、炒锅置火上 ， 下猪油烧热 ， 下葱节、姜片炒香 ， 下毛辣果、糟辣椒炒几下 ， 下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开 ， 打去浮沫 ， 倒入火锅烧沸 ， 即可烫食各料 。
5、味碟：用香油、盐、味精、芫荽末调制 ， 每人一碟 。
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