最近爱上豆腐这么吃，加2样食材，绵软酥沙还入味，一盘能下2碗饭。豆腐，在我们生活中实属国粹级别的食材，老少咸宜，无论饭店还是家常菜肴里，都见其身影，但美食家袁枚的笔下，称它是一种“无味者使之入”的食材，因豆腐质地软嫩，入口后有淡淡的豆鲜味，不会给口腔带来刺激，味道平淡的同时又兼备着包容百味的个性，广受大众喜爱。小编平常用豆腐做菜是比较勤的，所以它也常隔三岔五出现在我家的餐桌上，想起它丰富的大豆蛋白以及软软嫩嫩的口感，就总让人不自觉想吃，特别是最近喜欢了一种豆腐的新做法，绵软酥沙又入味，每次做一盘最少配两碗米吃，才过瘾，不仅是营养足，味道也合口，老带劲了。
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豆腐向来做法比较多，炖汤，小炒，凉拌，油炸，让本就“无味”的豆腐呈现出多种美味，像我们常吃到的小葱豆腐，麻婆豆腐，平桥豆腐，一品豆腐等等佳肴，说起来都会让人感到垂涎，小小豆腐被做的花样百出。下面给大家分享一道蛋黄茄汁豆腐，这道菜简单家常，豆腐，西红柿，还有咸蛋黄搭配，做出来却非常好吃，味道很突出，豆腐入锅浅油微煎，和西红柿汤汁融为一体，酸香可口，加入咸蛋黄后，整道菜化腐朽为神奇，增添了香味浓郁的沙口感，吃起来绵软酥沙，很下饭很开胃，推给大家尝尝。
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蛋黄茄汁豆腐的制作方法食材：北豆腐1块，咸鸭蛋3个，西红柿3个。用料：香葱1根，番茄酱3茶勺，鸡精1茶勺，盐适量，油适量。
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第一步，豆腐简单冲洗沥干，切成半厘米厚，2厘米小大的豆腐块，西红柿放入烧开的滚水里烫个5秒左右，捞出剥去外皮，切成西红柿碎丁，咸鸭蛋取出蛋黄，用勺子压成蛋黄泥备用。
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第二步，开大火烧热油锅，倒适量油烧至冒烟改中火，放入豆腐块煎至双面金黄时关火，取出煎好的豆腐块备用，豆腐用油煎过之后吃起来会更香哈，煎的时候要把豆腐块摊开，这样豆腐块受热均匀，煎出来也好看。
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第三步，锅底留少量底油，继续用大火烧热，油温到5成热就可以了，然后关火倒入蛋黄泥炒香，炒到起泡沫为止，咸蛋黄很容易炒糊，而且稍微有些油温就可以把它炒透，如果把握不了火候的话，把油烧热后关火炒就行。
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第四步，炒好咸蛋黄后开大火，倒入西红柿碎丁，番茄酱翻炒3到5分钟，等西红柿软化出汁，接着添加小半碗清水，大火烧开煮上3分钟，使西红柿进一步变得更软烂，茄汁味更浓一些。
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第五步，倒入煎好的豆腐块，用锅铲将豆腐块压进汤汁里，转中小火煮10分钟，使豆腐块充分吸收汤汁入味。
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第六步，煮到汤汁浓稠时，加入鸡精，适量盐调味搅拌均匀，最后将香葱切末撒入锅中炒匀关火，起锅将做好的菜盛出就好了。
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操作贴士：豆腐尽量往薄里切，煮起来能快速吸收汤汁入味，西红柿要切碎一点方便软化出汁，咸蛋黄一定要压成泥，不能有颗粒，否则那种沙沙的口感不均匀，炒的时候也可以用锅铲将其再压一压。煮豆腐的时候，时间不能少于10分钟，否则汤汁的味道没法完全被豆腐块吸收，做出来味道会差很多，如果担心汤汁不够可以往里添少量水来煮。