做法：
1. 将泡辣椒、葱分别切成马耳朵形 。玉兰片、香菇切成薄片 。鲜菜心、米锅巴用手扳成约6厘米大的块 。猪肉切成片 。
2. 酱油、醋、盐、白糖、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。肉片用盐、水豆粉拌匀 。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽，放入玉兰片、香菇、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、鲜菜心快速炒散，喷入滋汁推匀，收汁起锅，装入大碗内 。
4. 锅置旺火上，将多量混合油烧至七成油温时，放入米锅巴炸至浮面、色呈浅黄时，捞出装入大圆盘内，随烹制好的肉片同上桌，将肉片倒入米锅巴盘内，发出"嚓"的响声，随即喷出一股浓郁的荔枝味 。
二、豆瓣鱼
豆瓣是川菜的灵魂，所以在川菜里最主要的调味品就是豆瓣，豆瓣也是川渝人民经常食用的酱料，所以自然就有很多菜，最有代表性的当属这款豆瓣鱼 。
材料；鲜鱼，葱姜蒜，盐，白糖，醋，鸡精，豆瓣，水豆粉，酱油 。
做法：
1.鱼处理干净，两面切花刀，抹少许盐，姜葱，料酒腌制 。
2.油锅六成油温，下鱼炸两面金黄捞出备用 。
3.锅留油，下豆瓣，姜蒜米，葱花炒香炒红，下鲜汤，在下鱼 。
4.小火慢烧5分钟左右，过程中加糖烧入味，盛出 。
5.锅内汤汁勾芡，汁浓亮油，放醋，加葱花炒匀 。
6.淋汁在鱼上即可 。
三、豆豉酥鱼
在川菜里应用最广泛的除了豆瓣、还有豆豉，这款豆豉酥鱼也是川菜家常菜中比较常见的 。
材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油 。
1. 青鱼肉洗净，切块 。炒锅放入植物油烧热，放入青鱼肉炸透，捞出控油 。
2. 原锅留少许底油烧热，放大料、葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸，放入鱼块 。转小火烧热，改大火收汁，放入味精、香油，出锅放凉即可 。
四、红油鸡块
红油味也是川菜基本味型之一，也是家常菜里用的最多的一种味型，大多用于凉菜，其中这款红油鸡块就比较典型，年节必做的一道传统凉菜 。
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒油、香油、味精、盐 。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，摆成"三叠水"形 。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成 。
想知道更多川菜中的家常菜吗，可以点击关注小马食图，主页有很多川味家常菜在等着你来发现 。
你好，我是我愉厨夏天很高兴回答你的问题，川菜中的家常菜就多了，今天给你分享一道川菜的鱼香羊肉丝的做法:
菜品特点：色泽红亮，散籽亮油，酸甜咸辣四味一致，姜蒜葱香味突出，质地细嫩 。
原料： 净瘦羊肉250克泡红椒末30克
姜米10克蒜米20克
葱颗60克白糖10克
醋10克味精1克
植物油200克料酒20克
盐1克水淀粉40克
制作过程：
1：将羊肉切成二粗丝后用盐，水淀粉码转 。取一小碗放入味精，白糖，醋，水淀粉兑成汁备用
2：锅置火上炙后，掺油烧至六成热时，将羊肉丝抖散入锅，炒至散籽断生时，下泡红料炒出色，姜蒜米炒出香味，烹入料酒炒转在烹入调好的汁下葱颗颠转起锅即可 。
制作要领：
1.羊肉丝宜斜着筋络切丝，这样即可避免断根又可保持细嫩的质地 。
2.码欠时羊肉丝要吃够水份，淀粉应码的略薄稀合一些，这样羊肉丝入锅后才容易散籽 。
3.掌握好葱泡红椒蒜姜的比例，一般情况下应为5：3：2：1 。

• 盘点历史中的十大人物？
• 风水中的四大局 风水阴阳局讲解大全
• 颜色在生活中的特殊作用
• 佛家中的须弥山在哪里，它真的存在吗
• 传说中的炼丹大师，陶弘景是哪个朝代的
• 篮球中的打球技巧
• 安全线是什么中的防伪技术
• 白茶中的白毫有什么作用？
• 如何分辨翡翠中的天然红翡和烧红？
• 佛教中的六字真言是什么意思