上海人喜欢吃的草头，即牧区的苜蓿紫英草，牧民们当蔬菜吃吗？( 二 ) _经验常识

我是无锡人上海长大。无锡地方叫金花菜，上海人叫草头，北方牧区叫学名紫光苜蓿。解放前我父母逃难到苏北，看見吃它都笑说吃草，后来不要啥钱也要买了。这东西要重油才香，油少了有股黄孤浪气不好吃了，炒也简单放把盐，味精，白酒，一点酱油即可，苏北人也看明白了。我在新疆，青海呆过至今不吃，我专门用这品种种了点，炒点吃吃，味道还是不对。看来学名对了但具体的种和气候还是天差地别的。
紫云英草和上海人吃的草头是两种不同的植物，紫云英结的种子如同小鸟爪子，而草头结的种子如同小磨盘，所以叫磨盘草头。
不是上海人喜欢吃草头，同样都是苜蓿尽管他的品种，甚至基因是一样的，但地理环境气候环境不同。特别是空气中的湿度完全两样。品质会完全不同。上海的气候湿润，空气中的水分丰富。在特定的季节里，幼芽儿长的特别肥嫩，所以能吃也好吃。一旦临近夏季。空气逐渐干燥再加上温度的提高。生长非常迅速。这时的草头就不能食用了。变得和他的北方兄弟一样了，只能喂羊和牛。
这个草是弄错了，苜蓿就是红花郎，也有称紫苜蓿，深秋时节（白露秋分时节）稻子”灌浆”低头了，只等待完全长老熟了，就是苜蓿草下种的时候，等収完稻子以后，地不用翻耕管理，那时苜蓿草苗很弱小，经历了寒冬到立春天渐暖时，苜蓿草快速生长，大概惊蛰前后快速拔节，草非常嫩，而且有股淡淡的甜味，不管是炒吃或烧汤，都很鲜美，但此物长得太快，大致半月就有花箭从叶根冒出，很快开出紫红色花朵，就吃不得了，但它仍然是宝贝，可作猪羊牛的青贮饲料，晒干粉碎，在四川乡村拿来饲”架子猪”十分受欢迎，当地称”江西苕”菜，可能他们引进时把两个江弄混了，而且江苏（苏南）我们种得十分普遍，不但人吃，饲家畜，老草还加入河泥中作为农田基肥，肥效极好。而你文中照片所示的草在苏南江阴武进普遍称”地盘清”或”盘地青，它在早春生长快速时也好吃的，但基本上都属野生的，炒吃青香，晚春开金色小花，所以也有人称”金花菜” 。它与苜蓿完全不一样，旧时代基本上没有人工栽种的，都是田边地角野生，割来作饲料为主。
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