腌制韭菜花怎么做不变色？( 二 ) _经验常识

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腌制的韭菜花，只可做调味料，最好的是火锅蘸料配料，它和麻酱构成火锅蘸料的灵魂。其他的可做一些凉调菜的调味料，所以，腌制韭菜花要用盐多些，按10:1 。
韭菜花很好腌制，不需要列步骤。买来韭菜花，先剪掉花梗，再冲洗干净，晾干明水，然后两种办法任取一种：
一是擂成酱。和盐一起放臼里擂碎，自然成酱。装瓶子里扣严放冰箱，吃的时候拿出来。

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二是剁碎，然后和盐揉出水，装瓶捣鼓紧实，扣严盖子，放入冰箱。

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保持翠绿色的韭菜花，从捣碎起，三天内颜色不变。捣碎盐就化，就可以调菜用了。这时的腌韭菜花叫做“爆腌”，味道最鲜。但是不很安全，第二天起会产生亚硝酸盐，直到20天后才消弭彻底。
韭菜我们农村都会种，自己种的，不打农药，吃起来更放心，每年妈妈都会腌制韭菜花，我们这里又叫韭花，用来配馒头，面条都非常的好吃，选择新鲜的韭菜花，用淡盐水浸泡一下等，这样腌制出来的韭菜花不变色。
韭菜可是我们生活中经常吃的，香味浓郁，我也是很喜欢吃韭菜，用韭菜来做饺子馅，炒菜等都非常的好吃，我们家是农村的，每家都会种韭菜，自己种的韭菜吃起来更香，韭菜开花的时候，妈妈都会腌制韭菜花，味道醇香，翠绿不变色，还可以保存很长时间，下面就来分享一下腌制韭菜花怎么做不变色。
1、想要腌制出来的韭菜花不变色，要选择新鲜的韭菜花，越新鲜的韭菜花腌制出来口感就会越好，颜色还翠绿，口感鲜嫩味道最好。
2、韭菜花洗干净后，用淡盐水浸泡一下，这样腌制出来的韭菜花翠绿不变色，韭菜花一定要晾干水分，这样不仅不容易坏，颜色还翠绿。
3、腌制韭菜花的时候，可以放一点白酒，这样不仅可以增加韭菜花的香味，保存时间更长，颜色还翠绿，腌制韭菜花要放在阴凉处保存，这样也不容易变色。
1、准备食材：韭菜花、盐、白酒、姜
2、腌制韭菜花要选择花苞比较多的，还没有开的韭菜花，这样腌制出来的韭菜花味道更浓，更好吃，把韭菜花剪下来，把韭菜花的劲和边缘的黄叶全部摘干净。
3、把韭菜花放进盆里，加入水多冲洗几遍，洗干净后，加入清水，再加入一点盐，浸泡半个小时，浸泡好后捞出来，放在漏筐里晾干水分。
4、把姜洗干净晾干水分，把姜切末，韭菜花晾干水分后，放在案板上，用刀剁碎，也可以用绞肉机搅碎，我喜欢自己剁，口感更好。
5、把剁碎的韭菜花放进干净无水无油的盆里，加入一点盐，把姜末放进去，搅拌均匀，再倒一点白酒，搅拌均匀。
6、准备一个干净的容器，要无水无油，最好用白酒过一遍，把搅拌好的韭菜花装进去，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，腌制三到五天就可以吃了，可以放进冰箱保存，一年都不会坏。
总结：鲜香味美，味道清香，翠绿不变色的韭菜花就腌制好了，真的非常的好吃，鲜香味美，用来配馒头、面条、吃火锅等都非常的好吃，韭菜花腌制的方法也是很简单，只要掌握好技巧，腌制出来的韭菜花味道鲜香还翠绿不变色。
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韭菜花酱不变色关键是保存韭菜花的瓶子要无油无水，并且放入冰箱保存。

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