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鱼胆破了能洗干净吗？可以洗干净 ， 但是要用碱粉或者小苏打粉 。在胆汁中之所以是苦味主要因为胆汁酸成分 。由于很难溶于水 ， 因此渗透到鱼肉中的胆汁很难用水完全清除 。碱粉可与胆汁酸反应 ， 产物为胆汁钠 ， 可溶于水 。因此 ， 如果鱼胆破裂了 ， 只需在沾有胆汁的鱼肉上涂一些纯碱粉 ， 稍等片刻 ， 然后用水冲洗 ， 即可消除苦味 。如果胆汁污染面积大 ， 可以将鱼浸泡在稀碱液中一会儿 ， 然后漂洗 ， 可以完全消除苦味 。
鱼的苦胆破了最好不要吃 。鱼胆的胆汁内含有一种氢氰酸的剧毒物质 ， 毒性比同剂量的砒霜还大 。且胆汁毒素不易被高温和酒精破坏 ， 人吃了苦胆破了的鱼 ， 容易引起中毒 。