4、二次醒发也是不容小觑的一步 ， 这和包子是否松软有直接的关系 。一定要将包子生胚醒发到褶皱舒展开来 ， 轻轻按压 ， 按压的地方会立即回弹 ， 恢复原状即可上锅蒸 。蒸制的时间按照馅料和包子体积大小来把握 ， 关火后千万要焖上三五分钟 ， 这样包子才不会因为巨大的温差而塌陷 。

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包子怎么做比较好吃建议做包子用中筋粉加酵母发酵 ， 不要添加其他面粉 ， 方法如下：
1.准备包子面材料：中筋面粉和水的比例一般2比1 ， 1000克面粉 ， 500克温水 ， 酵母5克 ， 白糖10克 。酵母用35℃温水化开 。
2.和面用筷子边搅拌边加水 ， 搅拌成面絮状 ， 最后用手揉成光滑的面团 。醒发三十分钟 ， 看起来有原来的两倍大 。
3.继续揉面加入小苏打3克揉均匀 。然后做成需要的面剂子(包子馅就不详说了) ， 包成需要的形状 。
4.包好的包子放置在约40℃左右温暖的环境中进行二次醒发 ， 这个非常重要 ， 一直到醒发到包子的面用手按完可以回弹就可以 。
5.凉水上锅蒸 ， 锅开再整15分钟即可 。