作为补血佳品 ， 动物肝脏中铁的含量极高 ， 以每百克可食部分计算 ， 鸭肝含铁量最高 ， 为23.1毫克 ， 猪肝含铁22.6毫克 ， 鸡肝含铁12毫克 ， 鹅肝含铁7.8毫克 ， 羊肝含铁7.5毫克 。铁是构成血红蛋白的主要成分 ， 人体缺铁可引起缺铁性贫血 。动物肝中的铁不仅含量高 ， 而且比较容易吸收 。此外 ， 常吃动物肝脏 ， 可以为机体提供足够的造血塬材料 ， 使人面颊红润、精神振奋 。
动物肝脏有营养“缺点”
不过 ， 动物肝脏虽然营养丰富 ， 但也有不足之处 。动物肝脏不仅胆固醇的含量较高 ， 同时还是动物体内的主要解毒器官 。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化 ， 然后排出体外 。检测表明 ， 健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质 ， 是可以忽略不计的 。
食用动物肝脏的六个原则
选用健康动物的肝脏
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏 ， 病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用 。健康动物的肝脏为红褐色 ， 光滑 ， 有光泽 ， 质软且嫩 ， 手指稍用力可插入切开处 ， 做熟后味道鲜嫩 。
食用前需彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟 ， 再浸于冷水中浸泡30分钟 ， 然后取出放清水中清洗干净 。如果需立即进食 ， 可将肝脏切成块 ， 放在清水中用手轻轻抓洗 ， 然后取出置于塑料或金属漏盆中 ， 在自来水龙头下冲洗干净 。
烹调时要煮熟炒透
烹调时切忌“快炒急渗” ， 更不可为求鲜嫩而“下锅即起” 。要做到煮熟炒透 ， 使猪肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 ， 以确保食用安全 。
摄入应适量
【民间食疗补血秘方】以猪肝为例 ， 每周食用两次 ， 每次50～100克 ， 即可满足机体对铁、维生素A的需要 。
不可与维生素C片同食
动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素 ， 若与维生素C片同食 ， 会发生化学反应 ， 导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效 。
少吃含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时 ， 应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物 ， 如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等 ， 以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收 。可以在吃猪肝的同时 ， 吃一些大豆及豆制品 ， 因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似 ， 可以减少人体对胆固醇的吸收 。
破除补血6大错误传言 教你正确补血法
很多女性都喜欢补血 ， 因为气血好 ， 不用化妆脸色都会红润动人 。对于补血的一些说法中 ， 是否存在着一些错误的理论 ， 这个大概就不是很多人知道了 。今天小编为大家破出一些关于补血的错误传言 ， 并告诉大家如何正确补血 。
传言1：贫血好转得停服铁剂
贫血者按照医生的指示服用铁剂 ， 一旦贫血情况好转或者稳定 ， 便立即停止服用 ， 这是错误的 。因为这样做很可能会导致贫血的再次发生 。正确的做法是服用铁剂治疗缺铁性贫血 ， 等到贫血症状稳定后 ， 再继续服用6到8周 ， 以使身体储存足够的铁 。

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