在古代，猪和龙同意，都是指同一种动物，即我们现在司空见惯的猪，龙也不是能腾云驾雾呼风唤雨的神龙 。只是后来龙被极端神话以后，二者才有了截然不同的区别和待遇 。东晋时期大文学家孙绰曾有一首有名的 《列仙 .商丘子赞》，里面有诗写道 :所牧何物?殆非真猪，倘遇风云，为我龙摅!当时人们都认为他写得特别好，只有蓝天候王述故意嘲笑他说，近来孙家儿郎写的赞文，居然说，什么是真猪 !尽管猪变成凡物，但是仍然在民间有比较高的地位 。比如大的祭祀活动，以及重要的宴席，都少不了猪肉，猪肉也被美其名曰"大肉 " 。二月二龙抬头，民间有吃猪头肉的习俗，估计还是跟猪与龙的渊源有关，借猪头比龙头，吃 "龙头肉 "，图个好彩头 !
龙抬起头，当然要吃肉，猪头便宜，牛头贵，

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今天是正月最后一天，马上就进入农历二月了，根据民俗民风，二月初二，这又是年过完后的第一个节日，被称为“春耕节”、“春龙节（青龙节）”、“农事节” 。象征着春回大地，万物复苏 。
那么为什么要在这一天吃猪头肉呢？其实这是原来祭祀活动后的“副产品” 。
我们看下图片不难发现，平时我们家养禽畜与古代人们想象中的龙头哪些相象呢？应该是猪马牛羊吧 。而以前马是重要的交通工具，牛是农耕工具，相对而言贵重，数量又少，不舍杀生 。至于羊嘛，分布不普遍，肉有骚膻味等原因也落选，所以替作龙头作祭祀供品的“光荣任务”就由猪来担当了 。
那为什么要龙头祭呢？龙头，意味开始，意味领头，不是今天还有龙头企业之说吗？而古人按天象“二十八宿”的东南西北分“东方苍龙、西方白虎、南方朱雀、北方玄武”四象，同时又把春耕秋收的农事规律与天象相联系，如春耕开始，苍龙星宿正好在东方夜空开始上升，为祈求安顺，于是就出现祭龙，而龙不可得，则用猪头替代 。
更重要的是过年先人有杀年猪的习惯，一般百姓平日肉是很少有吃的，于是在农村，年前杀头猪，亲戚朋友、左邻右舍的分分，即是很隆重的事了，吃肉穿新衣可是一年的期盼，是平日生活的奢念，但除了吃肉，还有过了正月二月二祭祀所需，那么猪头在前面是不舍得吃掉的 。二月二，祭祀完了，这留着的猪头当然不还有“任务”，就是给自己再当牙祭了 。
于是，吃猪头逐渐成了风俗 。我们把上述的情况综合起来看，为什么二月二吃猪头不就清楚了吗？这也与二月二龙抬头要剃头的概念是相关的 。因非这个问题，当下不表 。
农历的二月二是古人迎春的日子，所谓的龙抬头就是只经过了冬眠，百虫开始复苏，所以俗语说：“二月二龙抬头，蝎子蜈蚣都露头” 。
那么春天的到来也意味着农耕社会最重要的播种为主开始了，这个时期古人一般都会要祭天拜神，“猪”和牛是当时祭祀时祭天时常用的祭品，祭祀仪式举办完后，一般的祭祀用品都会被参与祭祀的人分食，以证明得到了祥佑的庇护，所以慢慢的习俗保存下来以后，吃猪头肉就变成了祭祀，参与祭祀享福祈福的一种行为，流传到了如今 。

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