教你3种做法，做得不好，仅供参考
烤鱼因其麻辣鲜香的美味而深受大家喜爱 。烤鱼的做法有上百种 。我来讲其中一种 。
原料：老干妈一瓶，鲤鱼一千克左右，猪肉一百克耗油五十克左右，海鲜酱五十克，鲍汁二百克，鸡精二十克，味精三十克，白糖二十克，胡椒粉十克，油五百克 。
接下来是做法：
我是大白，郑州美食探店博主，跟我探店，替你排雷，带你不断发现美食 。
烤鱼：有碳烤的烤鱼，还有油炸的，另外纸包鱼 。
今天我将碳烤的烤鱼步骤：①准备食材，1.5至2斤的草鱼一条，土豆1个，豆芽适量，洋葱1个，大葱两根，香菜 。
调味料这是没有底料做法，盐少许，麻辣鱼佐料，干辣椒节，豆食少量，豆瓣1小勺，香油少量，姜蒜，花椒粒15克，十三香少许，孜然粉，啤酒1瓶，料酒少许，白糖少许，鸡精，味精 。
第二步：将草鱼从背陪破开，取出内脏洗干净备用，土豆去皮切成条，洋葱切成块，大葱切成节，香菜切短，姜蒜切颗 。
第三步：拿个盆子放入料酒，啤酒，盐一少点，洋葱块，大葱节放一半，花椒20颗，再加1斤搅拌均匀，放入草鱼腌制10分钟，这一步去腥，入味 。
第四步：将鱼放入烤架上烤，边烤也刷油，撒上十三香少量，孜然粉，盐少许，烤至两熟即可装盘 。
第五步：起锅烧油，油温5至6成下土豆条炸成金黄捞出备用，再次烧油 。油稍多一点油温4至5成下花椒，干辣椒节，姜蒜颗，豆瓣，鱼佐料，炒香岀色下入土豆条，洋葱块，大葱，翻炒均匀调味，鸡精，味精，白糖少许提鲜，香油十三香少许，孜然粉加一汤勺炒至入味即可淋在鱼上撒上香菜上桌 。
无数种做法，根据个人喜好，都可以做出不同口味的烤鱼
一、香辣烤鱼?：?
??1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制 。
??2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀 。
??3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟 。
??4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面 。
??5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟 。
?二、盐焗烤鱼?：?
??1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净 。
??2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放在烤网上“暴腌” 。
??3、土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切块，洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香 。
??4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身 。
??5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油 。烤好的鱼淋上柠檬汁 。
三、辣味烤鱼?：?
??1、鲈鱼切开，大葱斜切片 。姜切片 。蒜苗、芹菜、香菜切段 。
??2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下火煎 。
??3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼 。
??4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味 。
??5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子 。
?四、什锦烤鱼：
??1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制 。
??2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味 。
??3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上 。

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