提到北京有名的小吃，你会想到什么？豆汁？不过这老北京喜爱的豆汁一般外地人接受不了 。我记得我第一次喝这玩意时，差点没吐出来 。实在不习惯 。虽然朋友说再多喝两口，你就会爱上它 。但是我总觉得这是一段孽缘，还是不要开始比较好 。不开玩笑了，言归正传，北京作为一个国际大都市，自然有来自世界各地的美食，这些我就不介绍了，给大家介绍一些北京传统小吃 。
一、熏鱼儿
这熏鱼儿是极好的下酒菜 。虽然被叫做熏鱼儿，其实和鱼一点关系也没有 。老北京人喜欢把猪头肉煮熟后再熏上一番 。熏制过后，这颜色也变得颇为好看，入口呢，却没有一般猪头肉的那种腻 。
二、炒肝儿

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这是一道极具民间特色的小吃，为什么这么说呢？搁古代，那个贵族吃内脏啊 。这都是“下等人”才吃的食物 。不过这并不妨碍它的美味 。以猪的肝脏和大肠为主料，再用淀粉勾芡，辅以蒜泥等配料 。这道小吃其实极考验厨师功力，因为用猪大肠做过菜的人，处理不好，别说好吃了，恐怕你都不愿意吃第二口 。
三、炸酱面

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记得很早之前看《家有儿女》的时候，刘星的姥姥经常给他做炸酱面 。我是南方人，面食在日常生活中并不多见 。我们主要还是吃米饭，所以根本不知道炸酱面是啥物，但是总感觉很好吃的样子，作为北京的传统小吃之一 。炸酱面算是一款深受大家喜爱的美食 。一般最常见的炸酱面是猪肉丁炸酱 。当然什么酱这完全取决于你的口味，在加上当季特有的各种面码儿，可以多吃两碗 。
四、豌豆黄

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豌豆黄是北京传统小吃，将豌豆煮烂后，加入白糖，桂花等配料熬成糊状 。和豆腐的制作过程还有点类似，都需要点石膏 。最后冷却后切成方块即可食用了，不过我比较喜欢放入冰箱中冻上一会，再吃 。夏天吃的时候不要太舒服 。
【北京有哪些特色小吃和美食？】篇幅有限，不能给大家一一介绍，欢迎大家留言补充哈 。
Cola
你好：很高兴回答你这个问题，北京小吃太多了，比如，北京烤鸭，卤煮，炒肝，豆汁，焦圈，爆肚，冰糖葫芦，护国寺小吃等等…
我主要说一下：豆汁胶圈和面茶两个吧 。豆汁胶圈是绝配，一般人喝不惯，因为豆汁是豆腐的渣子发酵做成的，豆腐的渣子以前都是老北京的穷人才喝 。所以说，民间的饮食文化才是源远流长的 。豆汁胶圈和咸菜丝是老北京的老百姓的早餐，目前年轻人不怎么喜欢这口了，上了岁数的人喜欢这口 。面茶我去吃的时候虽然大家都有在喝 。但是，喝的这种文化已经没有了 。喝面茶不能用勺子，嘴留着碗边喝 。其实在传承下来饮食文化有的没有全都传承下来
我不是北京的，但我知道北京有北京烤鸭，还有就是早餐非常有特色，有焦圈和豆汁 。
北京的小吃太多了，如果说最具特色的也是非常多 。
首先北京的小吃有个特点，就是把普通的食材精细加工，比如卤煮火烧，炒肝，炸灌肠 。在旧社会都是下水，味道都比较大 。权贵阶层根本不会吃，也是北京独特的历史背景造成的，两朝古都太多的达官显贵，和皇族 。造成普通老百姓物资的匮乏 。所以各种平时不被关注的下水或者边角料也被精细加工成为流传百年的经典美食 。
下面是几种北京非常有特色的小吃，水爆肚，门钉肉饼，烧饼夹牛肉，炸灌肠 。

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