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2、焯水过后正式炖肉或炖汤，水烧开后产生的浮沫，如果是灰色且有点黄 。这类浮沫色泽偏深，是焯水不彻底造成的，不单纯是由血红蛋构成的，还包含着油脂等，得清理掉 。若是不去除，任你煮多长时间，浮沫不会凭空消失，依旧吸附在食材上，虽说能吃，也不会影响健康，但是很影响买相食欲 。
沫太多不是好现象，总之品质越好，肉质越新鲜的，浮沫就越少 。有机会到内蒙新疆西藏吃一吃那里纯天然放牧长大的牛羊肉，就会发现浮沫特别少 。
4、继续炖煮还是会产生浮沫，似乎源源不断，不过，此时浮沫的色泽呈白色，浮沫的量也少 。那么这种浮沫就不用撇弃了 。因为这是肉类营养物质释放出来了，包括蛋白质、氨基酸、脂肪颗粒等，不含脏物了，能让汤汁更有营养，味道更香 。好比煲粥漂浮上方的米油，或豆浆上方的腐皮，都是好东西 。

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若是把白色沫子继续打掉之后，你会发现原有的鲜味香味会变淡不少，尤其是鸡肉 。土猪肉汤是不焯水不大沫子的，否则就没有土猪肉的香味了 。
总的来说?煮肉时，黑色、黄色浮沫建议清理掉，白色浮沫是好东西，不必去掉 。

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