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今天给大家分享一下炒糖色的方法，以及相关技巧，不太会的朋友快来学。炒糖色时，马上下锅炒就大错特错了，多加这1步，糖色红亮不糊锅！这个方法适合新手，还有总炒不好的朋友。首先大家要知道炒糖色时，用冰糖好还是白糖好，告诉大家用冰糖最好，做出来的菜品更加透亮漂亮。

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炒的时候不能偷懒，要不断地翻炒，别等到冰糖融化再炒，这样就错了，不断翻炒，糖会均匀受热，炒出糖色效果才好，不然很容易糊锅。【 红亮|炒糖色时，马上下锅炒就大错特错了，多加这1步，糖色红亮不糊锅】

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炒到糖色变成透亮的红色，就说明糖色炒好了。如果想要糖色多一些的话，关火后，还可以加点水，这个水必须是开水，因为糖色加冷水，糖会凝固，那么糖色就白炒了，加入开水后，再开小火，翻炒中糖色会出现大泡的现象，再继续翻炒，糖色就非常红亮了，倒入食材翻炒上色。

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补充一点，很多人发现倒入食材后，冰糖凝固，或者冰糖粘在铲子上，出现这个现象，那一定是食材太凉造成的原因，所以焯水后的肉块，趁还有温度时立即上色，放凉了就容易出现这个情况。

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这个方法你已经学会了吗？不要直接冰糖下锅，那样很容易粘锅糊锅，多加1步，利用清水和冰糖翻炒，只要火候掌握好，炒出来的糖色就非常漂亮了。很多人炒糖色怕糊锅，炒到冰糖融化后，就立即关火了，这样做不对，糖色没有炒到位，那么上色效果就很差，所以炒糖色要有耐心，多做几次，有了经验，你会发现炒糖色真的很简单，今后不要只用酱油上色了，快试试吧。