作者：趴窗看雨的小龟
过了处暑，明显感觉到秋凉了，天气也渐渐干燥起来，除了适当地多吃些应季的新鲜水果有助于生津止渴以外，还要多喝汤；俗话说：“秋季一碗汤，不用医生帮”，秋天多喝汤不仅可以为身体补充水分和营养，还有助于生津润燥，而且汤内营养丰富，更有利于人体的消化和吸收。
在秋天，适合大家比较多喝的汤有“银耳雪梨汤”、“百合莲子汤”、“鸽子山药汤”、“芋头龙骨汤”、“白萝卜老鸭汤”、“冬瓜薏仁汤”等等，都是比较滋补润气、好做又好喝的汤。今天，我来推荐一款用“真菌之花”：竹荪，与鸡肉一起清炖的汤品。
竹荪是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，它的营养非常丰富，含有19种氨基酸、其中包括人体所必需的8种氨基酸，还有多种维生素、无机盐等成份，吃起来口感软嫩，清香鲜美，既滋补又助于润肺；除了食用，竹荪还具有很高的药用价值。因此，竹荪被人们称为“菌中皇后”，并列为“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。在1972年，周恩来总理欢迎美国总统尼克松时，还有一道用竹荪作为主要食材的美食：“竹荪芙蓉汤”。

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简单来说，竹荪由菌盖、菌裙、菌柄等部分组成：墨绿色的菌盖是有毒不可食用的，中间的网状部分就是它的菌裙，白色的圆柱形菌柄很轻、而且中间是空的。
在家常做法中，用竹荪搭配鸡、鸭、排骨、银耳等食材一起来炖汤，操作简单方便，也不需要特殊的厨艺技巧，炖出来的汤鲜美可口、老幼皆宜。下面，我就来介绍“竹荪鸡汤”的具体做法，感兴趣的朋友一定要试试~
竹荪鸡汤的具体制作方法及制作窍门：原料：鸡一只，竹荪100克，党参5克，姜片、葱段、葱末、食盐适量。
【 多喝|它被称为“菌中皇后”，与鸡肉一起炖汤，滋补又润肺，秋天要多喝】
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制作方法：
步骤1. 将新鲜的竹荪先剪掉菌根部残留的较脏的部分，再用小牙刷轻轻地将外表的泥沙刷干净后，再在水里加入一小勺食盐，将竹荪浸泡在淡盐水里半小时，去除竹荪的异味。
[此步注意：
1：除了用新鲜的竹荪，你也可以用干竹荪清水泡发来代替。
2：一般来说，在超市里购买的盒装的新鲜竹荪都是经过提前处理的：也就是将菌盖不能吃的部分已经去掉了，在食用前只需简单的清理、再用淡盐水浸泡、最后再清洗干净就可以了。注意竹荪在清洗时一定不要太用力，容易破坏其内部纤维。
3：有朋友在清理竹荪时，会将其网状部分去掉，觉得有异味，只吃竹荪茎杆。其实，竹荪整棵皆可食用，网状部分也是可以吃的，而且和菌杆一样脆嫩鲜香。
4：在挑选干竹荪时，要选颜色偏黄、朵大肉厚的。颜色过白的有可能是用硫磺熏过，有刺鼻的味道。]

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步骤2. 在浸泡竹荪的时间里，将鸡斩成小块，清洗干净后，再加入适量姜片、葱段，焯水，去除肉里的血水及杂质，然后再用温水洗净备用。

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步骤3. 将鸡块码入炖盅里，加入少量姜片、党参、适量清水，然后加盖清炖一个半小时。
[此步注意：用炖盅（隔水炖煮）比较方便，食材准备好后，只需加水、通电、按下煲汤键即可，它会自动炖煮二个小时。你也可以在火上坐砂锅，加入食材与清水后，大火煮开再转小火慢炖。]