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6.倒水要迅速：炒到红褐色，糖液的温度大约在180度，多一秒，颜色就会加深，所以炒糖色前，一定将热水放到手随时能拿到的地方，炒到火候立即倒入。三.炒制后的技巧：1.倒入开水后要再熬三分钟：开水倒进去并不意味着糖色就炒好了，还要再开锅熬两三分钟，使颜色稳定。2.糖色的使用：这种糖色我常用在卤猪头肉中，一般在新起的卤汤中每斤高汤(清水)加四两这样炒出糖色，再配合黄栀子和红曲米，可以使猪头肉的颜色格外红亮。
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注：在卤水中使用时记得要卤汤加入原材料开锅后再下入糖色，并且要持续用中大火使原材料上色后再改小火焖煮。炒糖色的颜色可控，不同类型的卤水或者菜品用的糖色颜色也不一样。卤水中用的糖色一定不要太老。当然也有使用嫩汁的，比如干烧鲳鱼等菜品，需要长时间煨制，如果一开始用糖色，成品就会太黑。3.糖色的保存：一次用不掉的糖色，夏季冷凉后要放冰箱保存，春秋冬季可用常温保存即可。写在最后炒糖色是个细活，慢工才能出细活，所以炒糖色时一定要有足够的耐心，这也算是炒糖色中的重点吧，很多人失败了就是失败在没有耐心上。
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炒糖色时要有耐心，炒失败了也要有耐心，不能一次炒不好了就不练习了。炒糖色也并不是一次两次就能炒好，只要掌握我上面技巧，多练习两次，我相信小伙伴们也一定能成功。以上就是我的真实经验，希望能给大家参考作用。 不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有炒糖色不同的建议和见解，欢迎评论区留言交流。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下小编，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。