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1、窍门：鸡肉一定要冷水下锅，中途如果鸡肉还没熟，汤汁又不多的时候，加热水继续煮 。鸡肉一定要小火慢炖才好吃，可以把黄酒换成啤酒，都是可以的 。如果是加水一定要加热水 。
2、将宰杀好的鸡子洗净 。
3、用刀将鸡剁成小块 。生姜切片备用 。
4、把剁好的鸡肉放入锅内，加冷水烧开焯血水 。
5、捞出，洗净浮沫备用 。
6、锅内倒油，放入冰糖炒糖色 。
7、倒入桂皮、八角、干红辣椒炒香 。
8、把焯好水的鸡肉倒入锅内，翻炒均匀 。
9、倒入酱油、蚝油，翻炒均匀 。
10、加入黄酒，与鸡肉齐平 。
11、烧开后放入葱、姜，转小火慢炖 。
12、炖到肉熟后，汤汁不多的时候拣出葱、姜，放入盐和大蒜 。
【红烧鸡的方法窍门】13、盖上锅盖再煮一会儿，然后大火收汁，出锅 。

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