二：青椒炒鸭胗
*主要用到的材料有：
鸭胗300克， 芹菜10克，小葱10克，青杭椒50克，姜3克，蒜子3克，小米辣5克，盐，鸡精，蚝油，白胡椒，生抽，料酒，生粉，白糖各适量
*制作工艺：
（1）首先将鸭胗清除两边的废渣，接着切四小块，切上花刀，随后再切成小块备用 。（2）青杭椒切圈，小米辣切圈，蒜子切片，姜切菱形片 。（3）将鸭胗放入碗中，加盐抓制均匀，用清水冲洗两遍，沥干水分，加少许盐，料酒搅匀 。（4）调配酱汁：碗中加蚝油10克，白胡椒5克，生抽20克，老抽3克，生粉3克，搅匀再加盐，鸡精白糖 。（5）锅中倒入油，下入姜蒜，小米辣炒制一会，倒入鸭胗，旺火爆炒至断生，烹入料酒，去腥增香，接着下入青杭椒，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，炒制一会，倒入芹菜段，小葱段炒匀 。最后滴上几滴香油，即可出锅 。（6）摆盘装饰即可 。
三：水煮鸭胗
*主要用到的材料有：
鸭胗300克，白菜段50克，葱姜蒜各10克，郫县豆瓣酱10克，火锅底料20克，干花椒15克，黄豆芽80克，黄瓜段80克，干辣椒15克，盐，鸡精，料酒，生抽，辣椒粉，花椒粉，孜然粉各适量 。
*制作工艺：
（1）首先将鸭胗切成厚薄均匀的片，随后放入清水中，冲洗干净血水以及杂质，接着捞出沥干水分 。（2）将鸭胗倒入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，葱姜调味，抓制均匀腌制半小时 。（3）锅中倒入油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入干辣椒，干花椒，豆瓣酱，以及火锅底料翻炒出红油，接着注入清水 。（4）大火烧开转小火，加盐，鸡精调味，放入黄豆芽，白菜，黄瓜煮制断生，捞出铺在碗底 。（5）锅中继续煮开，放入鸭胗，煮制断生，加适量水淀粉勾芡，倒入碗中，接着在鸭胗上撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，蒜末，干辣椒，葱花，锅烧热油，淋在表面爆香，即可 。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见 。
四：飘香砂锅鸭
*主要用到的材料有：
蒜子10克，姜10克，特色干锅酱100克，青红杭椒各20克，洋葱50克，啤酒一瓶，冰糖80克，鸭子400克，桂皮，八角，香叶，干花椒各少许，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量 。
*制作工艺：
（1）将青红杭椒，洋葱都切成块，姜切块 。（2）锅中倒入冷水，放入砍好的鸭肉，姜片，葱段，料酒，文火煮开，撇去浮沫，捞出用水冲洗干净表面的杂质，备用 。（3）锅洗净倒入少许清水，放入冰糖小火不停搅动至融化，颜色呈枣红色时，倒入开水，制成糖色 。倒出备用 。（4）锅洗净倒入油，放入姜蒜炒香，倒入鸭肉，翻炒均匀，随后烹入料酒去腥，下入香料炒匀，接着锅中倒入糖色，生抽，老抽少许调色炒制均匀，倒入特色干锅酱煸炒均匀 。（5）取一口砂锅，倒入植物油，放入洋葱铺在底部【这样做的目的是底部不容易焦糊，还会散发出洋葱独特的香气】，接着砂锅中，倒入鸭肉，下入啤酒与鸭肉持平，盖上盖子，文火煮制十分钟，下入青红杭椒段，调入盐，鸡精调味，煮制收汁即可出锅 。（6）摆盘装饰即可，希望大家能够喜欢这个作品 。
五：啤酒鸭
*主要用到的材料有：
鸭肉300克，啤酒一瓶，青红杭椒各10克，八角5克，香叶3克，干辣椒3克，小米辣5克，葱姜蒜各10克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
*制作工艺：
（1）将鸭肉砍成块放入清水中，冲洗干净血水以及杂质 。（2）将青红杭椒切成块，干辣椒切块，小米辣切小粒，葱姜蒜切片备用 。（3）锅中倒入清水，冷水倒入鸭肉，葱姜，料酒文火煮制沸腾，撇去浮沫，捞出冲洗干净杂质 。（4）锅洗净入油，下入葱姜蒜片炒香，随后倒入鸭肉翻炒均匀，放入香料炒制出香味，此时注入啤酒，调入冰糖，生抽，老抽少许调色 。大火烧开，转小火煮制十分钟 。（5）收汁浓稠时，放入青红杭椒片，干辣椒，小米辣翻炒均匀，加盐，鸡精，白糖调味即可 。（6）摆盘装饰即可 。
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