番茄红素的营养价值有哪些，番茄红素的作用及功效有哪些？( 二 ) _经验常识

它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。

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番茄红素自20世纪初被发现后,化学及生物学家一直在试图从番茄中提取天然产物并能工业化生产。直到20世纪90年代初以色列科学家成功地从番茄中提取了天然番茄红素并能够工业化生产。此后日本、俄罗斯、美国等公司相继投入巨资对番茄红素及产品展开进一步开发.番茄红素的生物学效果更充分地被发现番茄红素具有抗氧化、抗衰劳、调节免疫、防癌抗癌特别是对于前列腺和乳腺疾患有迅速显效的调理作用并且没有任何毒副作用。
番茄红素是一种强抗氧化剂。番茄红素 ( lycopene) 广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常见的类胡萝卜素之一。1989 年， MASCIO 发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的猝灭活性最高。番茄红素使西红柿和其他食品变成红色的，使人体易于吸收，同时是一种天然色素，由植物和微生物合成，动物无法合成这种物质。

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1.降低前列腺风险
在哈佛医学院进行的一项研究，用调查问卷评估他们日常摄入各种类胡萝卜素。在统计中只有番茄红素的大消耗量降低风险效果显著，高达 21％。在含有类胡萝卜素的 46 种食物中，能与降低患前列腺癌风险有关的食品 3／4 都含有番茄红素———番茄酱、番茄。每周食用 10 个以上番茄及番茄制品，按照摄入 82％的番茄红素计算，比那些每周食用少于 1.5 个的人，能够降低患前列腺癌的风险35％。
2. 抗氧化、抗炎
氧化损伤被认为是引起癌症和心脑血管疾病发病增加的主要原因之一。番茄红素的体外抗氧化能力已得到许多实验证实，番茄红素猝灭单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂 β-胡萝卜素的 2 倍多，是维生素 E 的 100 倍。25 ～ 30mg /d 剂量的番茄红素可发挥有效增强机体抗氧化能力的作用。
3. 抗肿瘤活性
研究表明，番茄红素对前列腺癌、口腔癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等均有一定的抑制作用。研究发现，番茄红素具有抑制前列腺癌细胞生长的作用，其机理可能与其降低肿瘤组织中的增殖细胞核抗原同时增加血浆中胰岛素样生长因子结合蛋白 IGFBP-3 的表达水平有关。
4. 保护心血管功能
番茄红素能阻止 DNA 和脂蛋白氧化，从而减缓动脉粥样硬化，还可以阻止低密度脂蛋白 - 胆固醇氧化产物形成，防止冠心病的发生。
5. 增强免疫力
番茄红素能保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进 T、B 淋巴细胞增殖，刺激效应 T 细胞的功能，增强巨噬细胞、细胞毒性 T 细胞和天然杀伤细胞杀伤肿瘤细胞的能力，减少淋巴细胞 DNA的氧化损伤，以促进某些白介素的产生，从而增强人体的免疫力。

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哺乳动物不能自行合成番茄红素，必须从蔬菜和水果中获得。番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中。番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而异。成熟度越高，其番茄红素含量亦越高。新鲜成熟番茄中番茄红素含量一般为 31 ～ 37mg /kg ，常食用番茄汁 /酱中番茄红素含量按浓度和制作方法不同约为93 ～ 290 mg / kg ，番茄红素含量较高的水果还有番石榴( 约 52mg /kg) ，西瓜 ( 约 45mg /kg) ，葡萄柚( 约 14. 2 mg /kg) 等。胡萝卜、南瓜、李、柿、桃、芒果、石榴、葡萄等水果和蔬菜中也可提供少量番茄红素( 0. 1 ～ 1. 5mg /kg) 。

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