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材料：牛肉300克、蛋清1个鸡蛋清、生粉5克、橄榄油30克、红辣椒1条、西芹300克、蒜片10克、盐适量、花生油适量；做法1.新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。2.西芹洗净斜刀切成薄片备用！红辣椒跟蒜片切好备用。3.热锅放入花生油爆炒牛肉,动作要快，不能超过一分钟捞起备用。4.重新把锅洗干净,热锅放入适量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。5.倒入西芹一起翻炒到九成熟。6.再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味 ,牛肉跟西芹翻炒均匀即可。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快,不然牛肉就被炒老了。7.起锅装盘！整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！南瓜焖鸡煲
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材料：南瓜、鸡翅做法：1、南瓜顶部刻成如图花纹，将南瓜做成煲状；将中间的瓜子取出，将南瓜洗净备用。2、鸡翅洗净剁成小块。小锅中加入适量凉水，放入剁好的鸡块和几片生姜，煮开后捞出，用温水冲去表面浮沫备用。3、焯过水的鸡翅中依次加入料酒、姜粉、酱油、豉油鸡汁、土豆淀粉、香油、香辣豆豉酱，拌匀备用。4、将拌好的鸡块装入已经准备好的南瓜中，放入蒸锅中大火蒸45分钟到一个小时菠菜粉丝
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材料：菠菜300克、粉丝80克、芝麻、盐、鸡精、香油1小勺、麻油、芥末油、碱面做法：1. 菠菜洗净、切去根部，切成长段。2. 锅中放入适量凉水，煮开后放入菠菜，放入碱面，略搅，煮十几秒至熟即捞出，过凉，沥去水，用手挤压去多余水。3. 锅洗净，再放入适量凉水，煮开后放入粉丝，煮熟后捞出，用凉水冲凉，沥去水。4. 将粉丝和菠菜都放入容器中，放入盐、鸡精、香油、麻油、芥末油，搅拌均匀盛出装盘，撒上芝麻即可菠菜炝炒金针菇
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材料：菠菜，金针菇，花椒，盐，生抽，葱花，姜丝做法：1.菠菜择好洗净。2.锅中放水，水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软。去除草酸。3.焯好的菠菜切成段备用。4.金针菇也焯软，捞出备用。5.锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。6. 继续开火，花椒油热后放入葱花姜丝。7.倒入菠菜和金针菇翻炒，加入盐和生抽，炒匀即可无脂香酥鸭
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传统香酥鸭是腌入底味后下油炸的，虽然色香味俱全，却非常油腻，随着现代人对饮食健康要求的提高，低脂无油产品越来越受到消费者的青睐。这款烤鸭技术综合了传统香酥鸭和烤鸭的特点，改良制作后有香酥鸭的五香口味，成品干香不腻、五香味浓、酥香味美。其技术关键就在于产品要先腌再烤，并且火力由大火到中火再到小火，使得鸭子的脂肪完全烤出来。原料：北京填鸭（域白条鸭）10只，每只1.5干克。腌汁料：秘制香料340克，香葱60克，生姜60克，黄酒120克，味精70克，盐30克，葡萄糖粉100克（遇高温会变色，但又不像炒糖色一样容易焦糊，有上色、起香的作用）。秘制香料配比：桅子30克，甘草40克，八角40克，当归30克，肉桂40克，花椒20克，砂仁20克，小茴香20克，黄芪40克，白英（一种中药材，味甘，中药房有售）60克。制作方法：（1）熬制腌汁：将上述香料用纱布包好，加入20斤水中，调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸，自然冷却至室温。（2）浸泡：净膛填鸭先用水洗净，然后反复用净水漂约3小时，中途换水三次，捞出沥干水分，入冷却好的腌汁中浸泡7-8小时（冬季一般12小时），浸泡过程中每隔1小时翻动一次，取出穿钩晾干水分备用。（3）烤制：将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用300度烤制45分钟，再用200度烤制85分钟，最后100度烤制70分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，上桌斩件装盘即成。注：1、此法为无烟木炭烤炉烤制工艺，也可使用电烤炉进行烤制，烤制时间参考电烤炉说明书即可。2、批量加工时可提前烤好当天的用量，走菜时入微波炉打热即可。水煮牛肉