用酵母发面比较常见，也比较适合用来做包子馒头花卷等发面食品。如果你有老面，会兑碱就用老面。老面发酵主要是靠老面里的天然酵母膨胀，但是因为老面味酸，不习惯吃酸馒头时则需要兑碱，酸碱中和受热后也会辅助面团膨胀。如果不排斥干酵母，就用超市里常见的酵母粉发酵，比如安琪的。之所以举例具体品牌，是因为干酵母和泡打粉的叫法容易混淆，泡打粉有时被称之为发粉，但跟真正意义上的“发酵”有区别。可以多留意包装袋说明。做包子的发面，有的习惯干酵母?糖?泡打粉三管齐下，让面团发得更快，成品卖相更好。但其实也可以跟做馒头一样，只在面粉里加水和干酵母，感觉食材越单纯越好，特别是家用。对家庭而言，具体配比不用特别拘谨，了解酵母菌的习性之后就不会特别关注克数，只要稍微放慢一点节奏，面团都会发起来。如果开店，也许每次都需要严格称量才能稳定出品质量。【 安琪|做包子时，该怎么发面】

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