挑选公蟹，公蟹喜欢打斗，抢占地盘，要挑选大个的，要求身体健壮，身体无损伤，底部三角处微鼓，这样挑选的公大闸蟹膏满，肉肥吃起来才壮口 。
二、产地、
说完了怎样挑选大闸蟹，产地对怎样蒸大闸蟹也很重要，跟气温有这很大的关系，由于南热北凉的原因，南江苏，北盘锦，两个产地的大闸蟹上市相距差40天左右，故盘锦地区产的螃蟹要多蒸两分钟 。
三、蒸螃蟹、
言归正传，了解了大闸蟹的大体特征后，下面咱们谈谈怎样蒸大闸蟹，
1、买回来的大闸蟹要让商家捆绑起来，捆绑起来有两个好处，其一，你在清洗的时候可以放心大胆，为所欲为，不会被大闸蟹的无敌大钳夹到，有利于我们吃货们把大闸蟹清理的干干净净，
其二，大闸蟹在蒸的过程中，如果不进行捆绑，锅内升温时大闸蟹四处乱跑，到处挣扎，会使大闸蟹在过程中掉腿，到时候蟹黄或蟹膏在成熟的过程中会外溢，面临高压的蒸汽也会进去一部分，这样味道就不好了！
2、具体步骤
锅中烧水，大火烧开，放入捆绑起来的大闸蟹，肚皮朝上，放姜片（驱寒）盖上锅盖，调至中火，蒸12－15分钟，关火，闷2分钟，再调制一碗心爱的小蘸料，跟家人美美的享受吧！吃的过程中千万不要吴食蟹心（寒气逼人）如果喜欢吃大闸蟹，欢迎评论＋关注
蒸螃蟹，螃蟹有分大小，蒸大闸蟹三点蟹和花蟹 。一般在家里蒸水滚放下去蒸10分钟到15分钟就可以了 。如果是肉蟹和帝皇蟹要蒸15分钟到25分钟左右才会熟因为它个头比较大，蒸螃蟹都要肚子朝上要记住了 。如果还不知道熟的话可以看螃蟹肚子，如果肚子流出白色带有黄证明已经熟了 。

大家好，我是红厨美食，一个热爱生活的厨子，每天的工作就是制作美食、分享美食，很高兴回答这个问题！

九月份也是大闸蟹上市的季节，在中秋节的时候就有蟹吃了，这段时间雌蟹巳经长成熟了，蟹黄特别多，也可以拆蟹粉、蟹黄，搭配其他菜肴一起做菜，有蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹黄汤包等等美味，都非常好吃！


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1:首先要挑选新鲜的大闸蟹，最好在3~5两，肚脐发白，外壳发青，壳比较硬质的大闸蟹，雌蟹肚脐是圆形，有些鼓出蟹黄更多;


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2:把大闸蟹买回来放入冷水中冲洗干净，脏的蟹钳用刷子洗刷几遍，洗净后用席草或者绳子绑起来，扎紧就可以了;
3:准备好蒸笼，把水烧开，有蒸汽出来后，把蟹的肚脐朝上放在碟上，蒸15分钟左右，如果家里的蒸汽小，要多蒸几分钟，防止大闸蟹没熟;
4:切好姜末、准备好香醋、糖、少许生抽搅和在一起，做成吃大闸蟹的蘸料;有些朋友喜欢吃咸鲜的生抽酱料，也非常美味;


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如果家里做蒸汽很少，可以用水煮的方法，在水中加些姜、葱、黄酒，冷水下锅，烧开后煮15分钟左右就可以了，非常方便;
注意:有些过敏体质、老人和小孩不要吃大闸蟹哦，以免影响身体健康;


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另外，蟹是凉性食物，可以配点黄酒、姜丝烧热再喝，非常适合这个秋天吃蟹的季节，一顿吃不完可以煮熟拆蟹肉、蟹粉，放入速冻冷藏，想吃的时候可以拿出来解冻，能做出许多美味的菜肴，如果你喜欢吃大闸蟹，这个季节可以买些回家尝尝，跟家人和朋友们一起分享吧！

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