02然后平分3份，滚圆后，密封松弛约10分钟。
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1发冷藏的吐司01冷藏发酵了1晚的面团温度很低，需要回温至16℃以上，再分割&滚圆，密封松弛约15分钟。
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2次擀卷100%冷藏中种吐司第一次与第二次擀卷之间，松弛时间需要10分钟。1发冷藏的吐司第一次与第二次擀卷之间，松弛时间需要15分钟。
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最终发酵把2种卷好的面团分别装入吐司模具，在约31℃、湿度75%左右的环境下，做最终发酵。100%冷藏中种吐司发酵45分钟至8分满，最后多发10分钟至9分满，总时长55分钟。
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1发冷藏的吐司发酵了70分钟至8分满，最后多发15分钟至9分满，总时长1小时25分钟。
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烘烤出炉烤箱温度：上火160℃，下火180℃，450g吐司模具烤约30分钟。*温度、时间的设定仅根据本次使用的烤箱、模具而设2个做法使用了2个容量大小不同的模具，为了保证测试的准确性，放入面团的比例（与容量比）要尽量保持一致。100%冷藏中种吐司膨胀力大。
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1发冷藏的吐司虽然吐司也有长个子，相对于普通发酵做法，膨胀力明显弱一些。
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切面组织&口感对比100%冷藏中种吐司气孔比较细致。
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1发冷藏的吐司气孔会比较不平均。
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把2种面包常温放1天后，口感依然都比较柔软，差别不大。实验总结01隔夜冷藏100%中种法、1发冷藏发酵法这两个做法，在一定程度上都能节省爱做面包的上班族的时间；另外中种在冰箱一直冷藏着，保持低面温，和主面团揉在一起时，能起到降面温的作用。02面团冷藏发酵的时间，是根据揉好的面温、冰箱内部实际温度、面团的发酵状态而定。冰箱发酵温度越低，冷藏发酵的时间要加长，低于4℃以下，酵母运作很慢，甚至基本就不运作了。03发酵过度的面团：面团的体积长大到了原来的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，面团就像泄了气的气球往下塌，而且还粘手。你还会闻到明显的酒精味、酸味。虽然里面的组织是拉丝的蜂窝状，但如果用它来做白吐司或者风味纯净的面包，口感会特别差，会非常影响成品效果。
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04100%中种法的第二次搅拌，把第一次发酵的气体都排掉，重新整理了面团组织，所以面包的组织会更加细腻。052种面团都是第二天同一时间从冰箱拿出来使用，中种面团经过第二次搅拌后，面温有所升高，约是25℃；而1发冷藏面团回温至16℃左右就开始制作了。面温低的面团，面筋相对更加紧绷，后续的环节需要用更多的时间松弛，这样在擀开时候才不容易引起回缩。06长时间冷藏发酵可能会对于酵母的活力有影响，中种法把酵母分成了前后2次加入面团，一部分在冷藏温度下作用，一部分是最适合酵母活跃度的常温环境下作用。所以无论是从最终发酵的时间还是面团入炉后的膨胀度来说，中种法更加有优势。以上结论仅基于不藏私好奇实验室的结果，如果有其他异议或看法，欢迎到留言区交流哦~下期不藏私实验室教什么呢？期待你们的回复！