香辣毛豆
文章插图
材料毛豆500克，干辣椒，花椒粒，豆瓣酱，小米椒，大蒜，生姜，生抽，糖，蚝油，八角，葱花，醋，食用油，料酒，盐做法姜蒜切丝，米椒切小圈，干辣椒切段，毛豆洗净剪去两头备用。在锅里加适量的水（视毛豆量炒锅加足够的水），水开后加少量油倒入毛豆，煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒粒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火，倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺盐少许，烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀盛出装盘。等完全凉透后，视自己喜好放一些醋拌匀即可开吃，下酒很不错哦！水煮鱼片
文章插图
材料鲜活草鱼一条，葱，姜，蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，黄豆芽，芹菜，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，盐，生抽，糖，香菜做法将新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净。用刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用。片好的鱼片装入大碗中，放料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟。起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底。然后将锅内的水倒掉擦干，倒入少量的食用油，把芹菜炒至断生，铺在盆内的黄豆芽上。再到适量的食用油在锅里，下一部分花椒，一部分干红辣椒，和葱姜蒜爆香，然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油后加适量水烧开水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味。再把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中。另起油锅，下剩下部分的干红辣椒段和花椒，小火慢炸出香味。然后趁油热浇在鱼盆里，撒上些许香菜即可。麻辣小龙虾（看到这个有没有想喝两杯的冲动）
文章插图
材料鲜活小龙虾30-50个，干辣椒适量，花椒粒适量，葱，姜，蒜，香叶，八角，小茴香，生抽，老抽，糖，盐，白酒，蚝油，辣酱做法将小龙虾放进盐水中浸泡两小时，然后用刷子将龙虾表面的污垢刷洗干净。捞出虑水备用。在锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，小火放入干辣椒、花椒粒、葱、姜、蒜煸出香味后，放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料。转中火再放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可出锅装盘。绝对是下酒好菜。香辣鸡脚
文章插图
材料鸡脚500克，葱姜蒜，小红椒，花椒，豆瓣酱，糖，生抽，老抽，料酒，食用油，盐做法鸡脚洗净剪去指甲备用。葱切段，姜切片，小红椒切丝备用。锅里烧适量的开水，放两片姜片，一节葱段，把备好的鸡脚过开水焯5分钟，捞出后过凉水，然后将鸡脚剁成两半备用。炒锅内放适量的食用油，烧热后下花椒爆香，再下姜蒜红椒翻炒一下，再下一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入焯好的鸡脚拌匀。再放适量的生抽，老抽，盐，糖，料酒和适量的开水（水量差不多盖过鸡脚），大火煮开转小火焖制20分钟。最后转大火稍稍收汁，洒些许葱段就可以出锅装盘了。香辣猪蹄