排酸肉有什么优点：
由于排酸肉全历程处于冷链状态下，酶活性和大多数微生物生长受到抑制，一些病原菌排泄毒素的速率也会下降或不再排泄，延缓了肉质溃烂，提高了肉的平安性和卫生性。固然，即便排酸肉在平安、卫生上更有保障，买回来后也应尽快吃掉或实时冷藏(不是冷冻)。
另外，排酸肉在冷却加工历程中，经由解僵和自溶这一“后熟”历程，肌肉中的肌原纤维毗邻结构变得懦弱并断裂成小片化，同时，肌肉卵白质通过自溶酶的作用正常降解，肌肉中肌原纤维剖析成肽和氨基酸，成为肉浸出物的因素，使肉变得优柔多汁并具有优越的滋味和气息，口感更好。