山药变紫能吃吗?山药是异常有营养的食物，可以用来炖排骨，味道稀奇香。然则坏掉的山药万万别吃。
山药变紫是什么缘故原由：
山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是由于铁棍山药中含有厚实的元素。
1、紫色是铁棍山药的标志，一样平常山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以瞥见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的
2、紫色一样平常是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一样平常在冬季才有,天气变热之后就少见了.
3、削皮后发生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后露出在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反映发生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和玄色素。
山药变紫能吃吗：
山药变紫能不能吃得看详细情形。
1.正常变紫能吃
部门山药的表皮带有一层紫色，这与莳植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了内里的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用;山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反映，天生的醌类会出现出褐色或玄色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
2.不正常变紫不能吃
山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注重山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部离最先溃烂，就会泛起山药心变紫的征象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用。